Инверсия сахарозы при помощи мёда — 30 августа 2026 г. в 13:51:23.477
Инверсия сахарозы при помощи мёда Меня давно спрашивали. Можно ли инвертировать сироп без покупки готовой Инвертазы. То бишь мёдом. На самом деле это всё тот же ферментативный гидролиз сахарозы. При помощи всё той же Инвертазы. Которая содержится в мёде. Просто там её меньше, чем в заводской. Полученной специально. Для ускорения процесса. И большей степени инверсии. Значит что? - Верно! Не расщеплённой сахарозы в сиропе останется больше. Со всеми вытекающими. Касательно кристаллизации. Да и пыльцевые зёрна мёда с их не перевариваемой целлюлозой никто не отменял. Ну да ладно. Спрашивали? - Отвечаю! И так. Вот метод. Который был разработан НИИПом. И массово применялся в моё время. Берут мёд, сахарный песок и мягкую воду в следующих пропорциях: 8%:72%:20%. Сначала свежий, зрелый мёд растворяют в воде. А после вносят сахарозу в два этапа. Сначала 2/3. Через сутки оставшуюся треть. Бидон всё время находится в тёплом месте. Ну или греется. +40 градусов — наше всё. Иначе варево не получится. При внесении сахарозы содержимое тщательно перемешивается. И так минимум 3 раза в день. Мы на дрель насаживали длинную насадку. Процесс шёл веселее. Инверсия случится за 4 дня. Тем чаще мешаете, тем больше «выхлоп». Теперь о «ложке дёгтя». А она, увы, сеть. Всю сахарозу Вы вряд ли растворите. Значит спустя 4 суток «танцев с бубном» смесь оставляют в покое ещё на сутки. Для последующего изъятия сахарного осадка. Удачи, друзья! Пчеловедение 👉 Подписаться