Развитие индустрии гостеприимства и шведский стол из вендинговых аппаратов.
Развитие индустрии гостеприимства и шведский стол из вендинговых аппаратов. Встретилась мне недавно новость про тренды нашего великого туристического бума, и я понимаю, что на самом деле совсем не так красиво. Согласно официальным новостям, отельная индустрия наконец-то достигла дзена и подтвердила свой истинный статус. Поток туристов растет? Растет. Количество отелей и звезд на них множится со скоростью кроликов весной? Еще как. А значит, согласно законам экономики, вокруг этих дворцов с белоснежными простынями должны пышным цветом цвести рестораны, кафе и прочие места для комфортного времяпрепровождения. Логика проста: приехал гость — гостю хочется есть. Но реальность, как обычно, оказалась интереснее любой экономической теории. Только за последние полгода в Иркутске закрылось около 10 знаковых мест. Они пустуют, разоряются и продаются с молотка. В чем проблема? Давайте отбросим скучные экономические термины про НДС, аренду в триста тысяч за метр и фонд оплаты труда. Мы же серьезные люди, ищем корень зла: Отсутствие интересной и вкусной кухни. Это классика жанра. Зачем платить шефу, закупать продукты и рисковать пожарным надзором, когда можно поставить красивую барную стойку, выпендриться с дизайном и написать в меню слово «авторская» перед каждым блюдом замороченным названием блюда? А главное — правильный свет для сторис. Многие сейчас почему-то считают, что еда должна быть обязательно концептуальной, а не вкусной и сытной. Отсутствие интереса посещения. Оказалось, что современный турист после дня хождения по достопримечательностям хочет упасть лицом в матрас, заказать доставку через агрегатор и смотреть в телефон. Идти куда-то, сидеть на жестком стуле и делать вид, что ты разбираешься в прожарке стейка medium rare, — это слишком энергозатратно. Интерес сместился в сторону кровати и дивана. Ключевые характеристики брендов, которые не попадают в интересы посетителей. Ресторатор открывает концептуальное заведение, вешает кирпичные стены, ставит диджея и ждет очередь из миллениалов. А к нему днем приходят уставшие командировочные в полиэстеровых костюмах, которым нужен борщ, тишина и чтобы Wi-Fi ловил даже в туалете. Несоответствие целевых аудиторий в любом заведении сейчас достигает библейских масштабов. Экономика чуда. Пока отели могут жить за счет продажи номеров (спасибо постоянному турпотоку на Байкал), общепит живет с маржи чашки кофе. Когда аренда съедает всё, а гости внезапно решают экономить на капучино и просят три раза подлить кипяток в чайничек с чаем, физика побеждает романтику. К тому же, пока рестораторы пытаются продать салат за восемьсот рублей, продуктовые сети строят фабрики-кухни и выставляют у касс готовую еду втрое дешевле. Так что ничего нового. Всё как было раньше: перекосы, неоднозначность. И великая иркутская мечта построить здесь уникальную сибирскую кухню, расхваленную блогерами и раскрученную мероприятиями для избранных. Но на самом деле это забудется уже сегодня, как забылись и все предыдущие проекты. Просто гостиницы растут сами по себе, пожирая окружающий ландшафт, а еда... ну, доставка работает круглосуточно. P.S. И да, забудьте про завтраки «шведский стол». Судя по современным тенденциям, скоро утренний шведский стол будет состоять из того, что в отель поставили вчера по скидке из ближайшего супермаркета. Так быстрее, проще. А гость все равно из отеля никуда не денется. И есть это или нет сугубо его дело. Ведь завтрак уже в стоимость включен, а значит оплачен.