Почему сейчас рестораны закрываются один за другим: честный взгляд на индустрию
Почему сейчас рестораны закрываются один за другим: честный взгляд на индустрию Сейчас в новостях часто обсуждают закрытие ресторанов. За последний месяц закрылись особенно много, в чем большинство склонны винить кризис и сложную экономическую ситуацию. Но если говорить откровенно, глядя на эти заведения, чаще всего причина кроется не во внешних обстоятельствах, а в самих заведениях. Даже когда клиентов много, выживают только те, кто умеет управлять потоком гостей, создавать атмосферу и удерживать интерес. А у нас с этим просто не принято работать. Этим у нас занимаются только единицы. Все правильно, кризис слабые проекты исчезают — их просто смывает волна перемен. Глядя на происходящее, понимаешь: если ресторан не способен привлекать и, главное, удерживать посетителей, его дни сейчас сочтены. Завтра такого места уже не будет. Но кто же на самом деле виноват в том, что у ресторана нет клиентов? Ответ прост: в первую очередь — сами владельцы и управленцы. Слабая концепция, отсутствие уникальности, невнимательный сервис, неэффективный маркетинг — всё это приводит к тому, что гости не возвращаются. Экономические трудности лишь ускоряют неизбежное для тех, кто не умеет или не хочет работать с аудиторией. Выживают только те, кто постоянно анализирует рынок, прислушивается к гостям и предлагает им то, что действительно нужно. Хотите выживать, помните, что любая организация живёт и развивается только с разрешения своих клиентов. И даже публичные политики тоже могут быть таковыми и считаться успешными только если за них придут и отдадут свои голоса. Такова жизнь.