Сегодня отмечается Всемирный день хлеба. Он был учреждён в 2006 году по инициативе Межд...
Сегодня отмечается Всемирный день хлеба. Он был учреждён в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Дата выбрана не случайно: 16 октября 1945 года создали Продовольственную и сельскохозяйственную организацию ООН, которая в этом году отмечает 80-летие. Издревле хлеб считался священным продуктом и символом жизни. Его приготовление было ритуалом, передаваемым из поколения в поколение, а угощение им — символом гостеприимства. Самый древний русский хлеб — лепёшка. Её готовили из непросеянной муки, тесто замешивали на воде и выпекали на раскалённых камнях. Вплоть до середины XX века на Руси пекли хлеб в домашних печах на различных заквасках, например хмелевой. На Руси хлеб был символом гостеприимства: гостей встречали хлебом и солью. Эта традиция сохранилась и в свадебных ритуалах. После крещения Руси хлеб стал символом тела Христова и получил особое значение в христианских обрядах. «Сырьё, используемое при производстве хлеба, должно соответствовать строгим государственным стандартам, для чего проходит процедуру лабораторного контроля, в том числе в филиале ФГБУ "ЦОК АПК" в Республике Татарстан», — сообщила директор филиала Татьяна Менликиева. По её словам, путь хлеба начинается с зерна, а его качество и безопасность зависят от соблюдения требований на всех этапах производства. В лабораториях определяют показатели качества зерна и муки, реологические свойства теста, проводят испытания на безопасность (тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды) и оценку качества муки методом пробной выпечки. «За каждой буханкой стоит огромный труд людей! Сегодня отличный повод поблагодарить всех, кто выращивает зерно, проверяет его качество и превращает в хлеб», — подчеркнула Менликиева. Для хранения подойдёт сухое, тёмное и прохладное место с температурой от +15 до +20 градусов. Лучше использовать бумажные или льняные мешочки — в герметичном пакете скапливается влага, и хлеб может заплесневеть. Не стоит класть хлеб рядом с яблоками, томатами и бананами: они выделяют этилен, который ускоряет черствение и способствует появлению плесени. Если буханка слишком большая, лучше купить половину или нарезать на порции. Излишки можно заморозить, завернув в плёнку или фольгу, — так хлеб хранится до шести месяцев. Размораживать советуют при комнатной температуре или в духовке, микроволновке. Повторно замораживать не стоит. Чёрствый хлеб не обязательно выбрасывать: из него можно сделать гренки, сухари или панировку. Перед покупкой осмотрите хлеб: поверхность должна быть ровной, без трещин, вмятин и подгоревших участков. Корочка — равномерного оттенка от светло-жёлтого до коричневого. Слишком светлая или обугленная поверхность, а также липкость могут говорить о проблемах с качеством. Внутри хлеб должен быть хорошо пропечённым, мягким и упругим, с пористой структурой. Комки, пустоты и липкий мякиш — нежелательные признаки. Не стоит есть продукт с плесенью, затхлым запахом, кислым или горьким привкусом. Белый хлеб при комнатной температуре сохраняет свойства до суток, ржаной и ржано-пшеничный — до 36 часов, небольшие изделия вроде булочек — не более 16 часов. При покупке изучите этикетку: продукция с простым составом и без консервантов хранится меньше — обычно 3–5 дней.