Настоящий русский калач: почему он исчез и как его приготовить — 18 июня 2026 г. в 07:00:12.457
Настоящий русский калач: почему он исчез и как его приготовить Мало кто знает, что знаменитая фамилия Калашников произошла от «калачников» — элитной и богатой гильдии пекарей, поставлявших выпечку к царскому двору. Настоящий калач исчез в советские годы: его сложную ручную формовку невозможно было автоматизировать на конвейере, а обилие масла и яиц в рецепте было невыгодно в эпоху дефицита. Анатомия калача: Он состоит из пышного «тела» (с «губой» и «животиком») и тонкой ручки-дужки. Исторически за эту ручку калач держали грязными руками на улице, а саму дужку потом выбрасывали беднякам или собакам (отсюда пошло выражение «дойти до ручки»). Рецепт исторической реконструкции: • Ингредиенты: 500 г сильной муки, 200 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 7 г дрожжей, 5 г соли. • Тесто: должно быть очень крутым (как на пельмени). Вымешивайте его руками 15–20 минут для эластичности, дайте подойти 1.5–2 часа в тепле, а затем разделите на две части: большую сверните кругом с надрезом («губой»), а из меньшей сделайте тонкую дужку. • Выпечка: выпекайте при 190°C около 35–45 минут до тёмно-золотистого цвета. • Проверка: щёлкните пальцем по готовой ручке калача — звук должен быть звонким, а сама ручка твердой, как сухарь (при этом мякиш внутри останется нежным).