Разбираемся: при чём здесь пектин, желатин и дозировка? — 7 сентября 2026 г. в 05:12:27.286
Разбираемся: при чём здесь пектин, желатин и дозировка? Желатин, пектин и каррагинан могут связывать ароматические вещества, поэтому один и тот же ароматизатор в разных начинках ощущается по-разному. 📌 Ориентир: пектин — 0,10% желатин/каррагинан — 0,15–0,20% То есть для масс на желатине и каррагинане дозировка может быть в 1,5–2 раза выше, чем на пектине. Оценивайте вкус только после полного охлаждения и стабилизации.
21 просмотров