Вечера становятся всё прохладнее. Всё чаще хочется чего-то обволакивающего и согревающего.
Вечера становятся всё прохладнее. Всё чаще хочется чего-то обволакивающего и согревающего. Как хорошо, что мы с вами как раз продолжаем наш цикл о десертных винах. Сегодня на очереди токай — венгерский взгляд на винные десерты. 🌟вино называется так по имени региона Токай, который находится на северо-востоке Венгрии. 🌟давайте сразу договоримся: токай бывает не только десертный, но и сухой. Мы будем обсуждать сладкий. Объединяют эти два стиля сорта фурминт и харшевелю. 🌟сладких токай бывает нескольких «видов»: - Aszu (ассу) - Eszencia (эссенция) — очень редкий - Late harvest (поздний сбор) 1. для производства ассу используют ягодки поврежденные ботритисом (благородной плесенью). Как она появляется, вы уже читали. Базовое сухое вино смешивают с пастой из заизюмленных ягод ассу, пораженных плесенью. Сладость до 120 г/л (или от 3 до 6 путтоньев, puttonyos). Крепость 9-12%. Исторически puttonyos — это плетеная корзина, в которую сборщики вручную собирали те самые ягодки ассу. Одна такая корзина вмещала около 25 кг винограда. В букете могут появляться ноты мёда, кураги, изюма, апельсиновой цедры и сухофруктов. 2. для производства эссенции используется чистый сок-самотёк из ягод ассу. Ягоды выделяют его под собственным весом без прессования. В результате алкоголь всего 2-5%(так как дрожжи с трудом перерабатывают такое количество сахара). Да, сладость экстремальная 450-800 г/л. Это одно из самых густых, редких и долгоживущих вин в мире, которое часто пьют по каплям из специальных ложечек. 3. третий вид, late harvest — создается из переспевших, частично заизюмленных (подвяленных) ягод. На ягодах может быть небольшой количество ботритиса. 🌟ну и как вы уже догадались, некоторые бутылки токая могут жить десятками лет.