Мясной хлеб, созданный студентами Плехановского университета, теперь на полках ВкусВилла
Мясной хлеб, созданный студентами Плехановского университета, теперь на полках ВкусВилла ВкусВилл подвел итоги молодежного R&D-проекта «Коллаб», в рамках которого студенты профильных вузов России и СНГ проходят полный путь продуктовой разработки — от первой идеи до коммерческого запуска. Первые новинки, созданные молодыми талантами, уже появились на полках магазинов и в онлайн-каталоге сети. Среди них — мясной хлеб, разработанный студентами Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова. Проект стартовал зимой 2024 года как ответ на запрос бизнеса в молодых специалистах по созданию сложных пищевых систем. Объединив усилия с профильными кафедрами ведущих вузов, ВкусВилл создал платформу, где студенты проходят полный цикл создания продукта: исследуют рынок, формируют концепцию, проводят лабораторные тесты и разрабатывают финальный прототип. Эксперты компании оценивают проекты по критериям технологичности, вкуса и потенциала, а лучшие инициативы отправляются в глубокую R&D-проработку. На этапе проработки идеи команда получает 55 тысяч рублей на создание прототипа с идеальной рецептурой. Дальнейшая доработка и масштабирование продукта финансируется компанией, а с авторами идеи заключается соглашение с возможностью получения процента от продаж после успешного запуска. Новинка, созданная плехановцами, приготовлена из сочного филе куриной грудки. Взбитое филе формуют в виде небольшого хлебного батона, сначала варят, а затем слегка запекают. Благодаря такой технологии мясо сохраняет сочность и нежную текстуру, а форма и плотная нарезка напоминают хлеб. Оливки добавляют легкую солоноватость, паприка — приятную пряность. Мясной хлеб уже нарезан на удобные ломтики и полностью готов к употреблению. Его можно есть как самостоятельный перекус, подать с гарниром или на завтрак, а также использовать для бутербродов или мясной тарелки. Над созданием мясного хлеба работали магистранты направления «Менеджмент» и бакалавры направления «Технология продукции и организация общественного питания» Высшей инженерной школы «Новые материалы и технологии» (факультета) РЭУ имени Г.В. Плеханова. «Мы учим умению доводить идею до продукта, востребованного потребителем. Мясной хлеб, созданный нашими студентами, — результат соединения инженерных компетенций, экономического мышления и практической работы с индустриальным партнером. Именно такой формат сотрудничества с бизнесом позволяет готовить специалистов, которые с первого дня способны решать задачи реального сектора экономики. Гордимся нашими ребятами и благодарим ВкусВилл за возможность, предоставленную молодым талантам», — отметил ректор Плехановского университета Иван Лобанов. Плехановский университет поздравляет студентов и преподавателей кафедры пищевых технологий и биоинженерии с успешным запуском продукта. Это еще одно свидетельство высокого уровня подготовки в Высшей инженерной школе «Новые материалы и технологии» и востребованности плехановских разработок на рынке.