🌱 ПОДАРКИ ПРИРОДЫ 🌱 ПАСТИЛА 🌱 БАТОНЧИКИ 🌱 ЧИПСЫ 🌱 ПЕРЕКУСЫ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ 🌱
Еда и рецепты · 26 марта 2026 г.
День добрый 🌱 Двигаемся дальше.
День добрый 🌱 Двигаемся дальше. Сегодня на очереди производство белого сахара. Подробно показывать и рассказывать все этапы производства не буду, ибо это очень длинно, да и скучновато 🫠 Я просто выделю главные моменты, которые и делают белый сахар «плохим». Оговорюсь, что параллельно будем рассматривать сахар из свеклы и тростника, мы ведь помним из вчерашнего поста, что ГОСТы не регламентируют сырье ☝️ 🍭 Сахарная свекла. Вы же хоть раз видели любой корнеплод, который только что достали из земли? Вот именно в таком виде сахарная свекла поступает на производство и, естественно, моется не вручную каждая, а автоматически вся разом. Тростник же - сырье наземное, а не подземное, на нем комков грязи не будет ни при каких условиях 👌 🍭 Резка сахарной свеклы и тростника для дальнейшего получения сока (в том виде, в каком поступило сырье после мойки - в случае со свеклой - куски земли и прочей грязи гарантированы) 🍭 Получение сока и его очистка. Да, очищается сок, что сахарной свеклы, что сахарного тростника, известью 😟 Как это происходит? Добавленная в сок известь смешивается с грязью и выпадает плотным осадком. Дальше идет фильтрация, которая неидеальна, известь нейтрализуется различными видами кислот (и это не лимонная кислота, как вы понимаете 🤨) Поэтому зачастую аллергия на сахар никак не связана с сырьем, а именно с остатками той же извести. Тростник, хоть и проходит точно такую же очистку, находится в более выигрышном положении благодаря изначальному отсутствию большого количества грязи, что, в свою очередь, влечет за собой возможность более щадящей обработки. 🍭 Центрифугирование (очистка будущего сахара от патоки) - запомните этот момент❗ 🍭 Отбеливание сахара для пущей красоты. Чем, как вы думаете? Конечно, диоксидом серы. Тростник отбеливают реже. ‼️ А теперь вспомним тот самый коричневый (нерафинированный) тростниковый сахар. Процесс его производства аналогичен тому, что я описала выше, единственное различие - при его кристаллизации добавляется патока (её мы получили при центрифугировании), которая окрашивает его, но фактически не добавляет ему полезных свойств, как принято считать. ☝️И вот тут может быть добавлена патока не тростника, а свеклы, ведь это никак не регламентируется, а лабораторно добавление свекловичной патоки определить нельзя, о как! 🍭 Другие тростниковые сахара (демерара, мусковадо, панела) подвергаются хоть и минимальной очистке, но все равно подвергаются, а кроме обработки известью, недорогого и полностью контролируемого способа, пока, увы, не придумали. В кустарном производстве используется сода, но там много своих нюансов 😜 Плюс опять же не забываем, что такие сахара вообще ничем не регламентированы и подсунуть под их видом можно что угодно! Поэтому обвинять сахарные производства не совсем корректно - грубо говоря, они выбирают меньшее из зол, делая продукт максимально безопасным, вот и всё 🤷♀️