Киш с курицей и грибами под ровной сливочной заливкой
Киш с курицей и грибами под ровной сливочной заливкой Рассыпчатое основание держит сочную начинку, сверху лежит золотистый сыр, а разрез остаётся аккуратным даже в тёплом виде. Чтобы дно не размокло, основу сначала выпекают без начинки, а курицу с грибами кладут уже без лишней жидкости. 1 час 20 минут · 8 порций 🥣 Ингредиенты • пшеничная мука — 220 г • холодное сливочное масло — 110 г • яйцо — 1 шт. для теста • холодная вода — 2 ст. л. • соль — ½ ч. л. • куриное филе — 350 г • шампиньоны — 250 г • лук — 1 шт. • растительное масло — 1 ст. л. • яйца — 3 шт. для заливки • сливки 20% — 200 мл • твёрдый сыр — 120 г • чёрный перец — ¼ ч. л. 🍳 Как приготовить 1. Перетрите муку со сливочным маслом и ¼ ч. л. соли в крошку. Добавьте яйцо и холодную воду, быстро соберите тесто и охладите 15 минут. 2. Распределите тесто по форме диаметром 24 см, сформируйте бортики и наколите дно. Накройте пергаментом, насыпьте груз и выпекайте 15 минут при 180°C; снимите груз и готовьте ещё 5 минут. 3. Курицу не промывайте, а промокните бумажным полотенцем и нарежьте кубиком. После сырого мяса вымойте руки, нож и доску. 4. На масле готовьте лук 3 минуты, добавьте курицу на 6–7 минут, затем грибы, перец и оставшуюся соль. Жарьте ещё 6 минут, пока жидкость не выпарится. 5. Взбейте три яйца со сливками. На основу выложите начинку, влейте заливку и посыпьте тёртым сыром. 6. Выпекайте 30–35 минут при 180°C, пока центр не достигнет 74°C. Дайте кишу постоять 10 минут. Ключевой момент: не перекладывайте в пирог влажную грибную смесь — лишний сок размягчит дно. Остатки уберите в холодильник при температуре не выше 4°C максимум через 2 часа. После короткого отдыха заливка держит ровный срез, а корж остаётся рассыпчатым. Киш хорош тёплым, когда сыр ещё мягкий, но слои уже стабилизировались. #выпечка