УНИКАЛЬНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ: груздь настоящий
УНИКАЛЬНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ: груздь настоящий Сентябрь — время, когда южноуральские леса по-прежнему щедры на дары. И среди опавшей листвы можно встретить желанный для любого грибника трофей — груздь настоящий (Lactarius resimus), семейство Сыроежковые (Russulaceae). Его называют белым, сырым, мокрым или правским груздём. И сегодня он стал героем нашей традиционной рубрики о необычных обитателях Саткинского округа: «Шляпка диаметром 5–20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная, с завёрнутым внутрь опушённым краем. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто с прилипшими частичками почвы и опада. Мякоть белая, толстая, плотная, довольно хрупкая, с белым горьковато-острым млечным соком, желтеющим на воздухе. Аромат очень характерный, сильный, напоминающий фруктовый. Пластинки широкие, частые, сначала белые, затем кремовые, нисходящие по ножке. Споровый порошок желтоватый. Ножка длиной до 7 см, толщиной до 5 см, цилиндрическая, плотная, у зрелых грибов полая, белая или желтоватая. Груздь настоящий — микоризообразователь. Он вступает в симбиоз со старыми берёзами, а по некоторым данным, может сожительствовать и с сосной. Встречается редко, но местами довольно обильно в берёзовых и смешанных лесах с примесью берёзы с июля по сентябрь. Оптимальная среднесуточная температура для плодоношения — от +8 до +10 °C на поверхности почвы. Плодовые тела нередко развиваются под лесной подстилкой и появляются на свет уже полностью сформированными. Растёт в лиственных и смешанных лесах с наличием сосен и берёз, чаще большими группами, которые в народе называют «грудами» (со старославянского — куча). Грузди обладают огромной подъёмной силой. Слой слежавшейся лесной подстилки, хвои и земли над ними бывает очень плотным. Разрастаясь группой, грузди буквально «взламывают» эту корку, приподнимая тяжёлые пласты земли, из-за чего на поверхности появляются характерные бугорки с трещинами. Это съедобный гриб первой категории, один из лучших для засолки. Варить, сушить и жарить их не рекомендуется — в полной мере вкус раскрывается именно в засоле. А перед ним грибы вымачивают не менее суток в сменяемой холодной воде, чтобы удалить едкий млечный сок, либо отваривают 10–15 минут. Во время православных постов, когда мясо и рыба были под запретом, именно солёные грузди со сметаной (или постным маслом) и луком становились излюбленным и сытным деликатесом на любом застолье. Кроме того, долгое время на Руси груздь считался единственным грибом, достойным царского стола. В «Росписи царским кушаньям» (17 век) среди множества блюд упоминаются «грузди холодные под хреном» и «пироги с груздями». В те времена знаменитый белый гриб (боровик) ценился в разы меньше, а солёные грузди поставляли не только к царскому столу, но и экспортировали в другие страны. А в народной медицине солёные грузди и их рассол использовали для профилактики простуд. В славянской культуре существует разделение на «сырые» (настоящие) грузди и «сухие» (сыроежки деликатесные или белые подгруздки). У последних сухая неопушённая шляпка, нет млечного сока, и по вкусу в засоле они сильно уступают «мокрому» брату. Спутать груздь настоящий можно также с перечным и скрипицей. Их отличает сухая шляпка с голым краем и обильный белый млечный сок, не желтеющий на воздухе. Ядовитых двойников груздь настоящий не имеет». Напоминаем: каждая новая статья этого проекта выходит с файлом для скачивания. И вы можете составить собственную электронную энциклопедию о растениях и животных Саткинского округа. Новые публикации — еженедельно, по пятницам. Источник: Открыть