Кулинарное искусство знает несколько примеров, когда именно неудача становилась новым п... — 29 августа 2026 г. в 08:10:30.205
Кулинарное искусство знает несколько примеров, когда именно неудача становилась новым популярным блюдом, которое затмевало своего «удачного предшественника». Примерно так произошло с кайзершмаррном — одним из известных австрийских десертов. Название Kaiserschmarrn можно перевести примерно как «императорская мешанина»: Kaiser — император, а Schmarrn — что-то вроде ерунды или мешанины. Происхождение блюда связывают с императором Францем Иосифом I, который, как считается, очень его любил. А вот как именно кайзершмаррн попал на императорский стол, доподлинно неизвестно. По легенде, повар неудачно перевернул блин, тот развалился. И вместо того, чтобы начинать заново, блин разорвали на кусочки, посыпали сахарной пудрой и подали императору. Для любимого десерта императора нам понадобится: мука — 150 г молоко — 250 мл яйца — 4 шт. сахар — 2 ст. л. ванильный сахар — 1 ч. л. сливочное масло — 30 г изюм — 30–40 г по желанию щепотка соли сахарная пудра для подачи Для сливового соуса: сливы — 400 г сахар — 2–3 ст. л. корица — ½ ч. л. немного воды Сначала приготовим традиционный Zwetschgenröster. Сливы разрежем пополам, удалим косточки, сложим в сотейник, добавим сахар, корицу и пару ложек воды. Прогреваем на небольшом огне около 10–15 минут: сливы должны стать мягкими и дать сок, но не превратиться в однородное пюре. Теперь отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с молоком, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли, постепенно добавляем муку и размешиваем до гладкости. Белки взбиваем до мягких пиков и аккуратно вмешиваем в тесто — благодаря им кайзершмаррн получится особенно воздушным. На большой сковороде растапливаем сливочное масло, выливаем тесто и при желании посыпаем изюмом. Готовим несколько минут на среднем огне, пока низ не подрумянится. Затем переворачиваем — можно частями, здесь идеальная форма нам совершенно ни к чему. Когда тесто схватится с другой стороны, двумя лопатками разрываем его прямо на сковороде на небольшие кусочки и ещё немного обжариваем до золотистых краёв. Горячий кайзершмаррн щедро посыпаем сахарной пудрой и подаём со сливами. А летом можно добавить к нему горсть свежих ягод. Император, надеемся, не возражал бы. В Австрии к столу приглашают: Mahlzeit! #рецепты