Кулинарное искусство знает несколько примеров, когда именно неудача становилась новым п...
Кулинарное искусство знает несколько примеров, когда именно неудача становилась новым популярным блюдом, которое затмевало своего «удачного предшественника». Примерно так произошло с кайзершмаррном — одним из известных австрийских десертов. Название Kaiserschmarrn можно перевести примерно как «императорская мешанина»: Kaiser — император, а Schmarrn — что-то вроде ерунды или мешанины. Происхождение блюда связывают с императором Францем Иосифом I, который, как считается, очень его любил. А вот как именно кайзершмаррн попал на императорский стол, доподлинно неизвестно. По легенде, повар неудачно перевернул блин, тот развалился. И вместо того, чтобы начинать заново, блин разорвали на кусочки, посыпали сахарной пудрой и подали императору. Для любимого десерта императора нам понадобится: мука — 150 г молоко — 250 мл яйца — 4 шт. сахар — 2 ст. л. ванильный сахар — 1 ч. л. сливочное масло — 30 г изюм — 30–40 г по желанию щепотка соли сахарная пудра для подачи Для сливового соуса: сливы — 400 г сахар — 2–3 ст. л. корица — ½ ч. л. немного воды Сначала приготовим традиционный Zwetschgenröster. Сливы разрежем пополам, удалим косточки, сложим в сотейник, добавим сахар, корицу и пару ложек воды. Прогреваем на небольшом огне около 10–15 минут: сливы должны стать мягкими и дать сок, но не превратиться в однородное пюре. Теперь отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с молоком, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли, постепенно добавляем муку и размешиваем до гладкости. Белки взбиваем до мягких пиков и аккуратно вмешиваем в тесто — благодаря им кайзершмаррн получится особенно воздушным. На большой сковороде растапливаем сливочное масло, выливаем тесто и при желании посыпаем изюмом. Готовим несколько минут на среднем огне, пока низ не подрумянится. Затем переворачиваем — можно частями, здесь идеальная форма нам совершенно ни к чему. Когда тесто схватится с другой стороны, двумя лопатками разрываем его прямо на сковороде на небольшие кусочки и ещё немного обжариваем до золотистых краёв. Горячий кайзершмаррн щедро посыпаем сахарной пудрой и подаём со сливами. А летом можно добавить к нему горсть свежих ягод. Император, надеемся, не возражал бы. В Австрии к столу приглашают: Mahlzeit! #рецепты