ИВАН-ЧАЙ ИСПОРТИТСЯ И ПОКРОЕТСЯ ПЛЕСЕНЬЮ, ЕСЛИ ПРОПУСТИТЬ ОДИН ЭТАП — РАССКАЗЫВАЮ, КАК ...
ИВАН-ЧАЙ ИСПОРТИТСЯ И ПОКРОЕТСЯ ПЛЕСЕНЬЮ, ЕСЛИ ПРОПУСТИТЬ ОДИН ЭТАП — РАССКАЗЫВАЮ, КАК Я ЗАГОТАВЛИВАЮ ЕГО ДОМА Когда вокруг розовеют целые поля кипрея, я обязательно заготавливаю несколько банок ароматного домашнего чая. Покупной чёрный чай с ним даже сравнивать не хочется: после правильной ферментации листья приобретают насыщенный фруктово-медовый аромат. Но просто высушить растение недостаточно — без ферментации получится обычная трава. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Собираю кипрей Выбираю сухой и ясный день, когда утренняя роса уже полностью высохла. Собираю растения вдали от дорог, промышленных зон и обработанных химикатами полей. Срываю здоровые верхушки с листьями и небольшим количеством цветков. Жёсткие нижние листья, повреждённые части и стебли не беру. Для одной средней банки готового чая собираю примерно 1–1,5 кг свежего сырья. 2. Подвяливаю листья Раскладываю веточки тонким слоем примерно 3–5 см на чистой хлопковой ткани. Оставляю в сухом затенённом помещении на 12–18 часов. Периодически переворачиваю сырьё. На солнце не сушу, иначе листья быстро потеряют влагу и будут плохо ферментироваться. Проверяю готовность так: сжимаю несколько листьев в ладони. Если комок держит форму, а центральная жилка не ломается с хрустом, можно продолжать. 3. Отделяю и подготавливаю листья Снимаю листья и цветки со стеблей. Затем беру небольшие порции и тщательно прокатываю между ладонями, пока листья не потемнеют и не станут влажными от выделившегося сока. Можно пропустить сырьё через мясорубку с крупной решёткой. Тогда получится гранулированный чай, который быстрее ферментируется и занимает меньше места при хранении. 4. Провожу ферментацию Плотно укладываю подготовленную массу в эмалированную, стеклянную или керамическую ёмкость слоем 5–7 см. Хорошо прижимаю рукой, накрываю чистой влажной тканью и оставляю в тёплом месте. Оптимальная температура — примерно +22…+27 °C. Ферментирую от 8 до 20 часов. Чем дольше выдержка, тем более насыщенным получается вкус, но передерживать сырьё нельзя. Ориентируюсь на аромат: обычный запах травы должен смениться выраженным цветочным, фруктовым или медовым. Если появился кислый, затхлый либо неприятный запах, такое сырьё не использую. 5. Сушу чай Раскладываю ферментированные листья на противне слоем не толще 1–2 см. Сушу в духовке при +90…+100 °C около 30–40 минут, оставив дверцу немного приоткрытой. Затем снижаю температуру до +50…+60 °C и досушиваю ещё 30–60 минут. Каждые 10–15 минут перемешиваю, чтобы листья просушились равномерно и не подгорели. Готовый чай становится тёмным, сухим и легко ломается, но не превращается в пыль. 6. Оставляю на сухую выдержку После духовки рассыпаю чай тонким слоем и оставляю при комнатной температуре на 12–24 часа. Только после полного остывания пересыпаю его в сухие стеклянные банки или металлические коробки с плотными крышками. Окончательный вкус раскрывается не сразу. Я стараюсь выдержать чай минимум 3–4 недели в тёмном шкафу. МОИ СОВЕТЫ: 1. Не промываю собранные листья без необходимости, потому что лишняя вода мешает нормальной ферментации. Если сырьё грязное, лучше найти другое место для сбора. 2. Не использую пластиковые или алюминиевые ёмкости для ферментации. Беру стекло, керамику или эмалированную посуду без сколов. 3. Для заваривания кладу 1–2 чайные ложки иван-чая на 250 мл горячей воды, настаиваю 10–15 минут. Один и тот же чай можно заваривать повторно. ОГОРОД: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Жмите пожалуйста подписаться 👇👇👇