Почему пломбир так называется — 11 июля 2026 г. в 08:15:09.213
Почему пломбир так называется По одной из версий считается, что десерт назвали в честь городка Пломбьер-ле-Бен, где его то ли придумали, то ли просто прославили. Но есть и куда более забавное совпадение. По-французски plomb означает «свинец». А кондитеры XIX века часто использовали формы для мороженого из сплава олова со свинцом. Так что название glace plombières могло буквально означать «свинцовое мороженое», то есть приготовленное в свинцовой посуде. Звучит, конечно, неаппетитно, но пугаться не стоит, потому что самого свинца в продукте не было, просто форма. Скорее всего, сработали оба фактора и город дал имя, а «свинцовая» ассоциация закрепила его в языке. В СССР пломбир попал вовсе не из Франции, а через Соединённые Штаты, как и многое другое. В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян отправился в Америку изучать передовой опыт. В Нью-Йорке советская делегация продегустировала десятки сортов и отобрала лучшие восемь рецептов, включая пломбир. Уже в 1937 году в Москве на хладокомбинате №8 заработало первое промышленное производство мороженого, полностью на американском оборудовании. Микоян считал мороженое стратегическим продуктом и поставил задачу, чтобы каждый советский гражданин мог съедать не меньше пяти килограммов в год. Прямо скажем, многие из нас выполняли и перевыполняли этот план без всякого принуждения. Но настоящий культ начался 12 марта 1941 года, когда утвердили ГОСТ 117-41. Этот стандарт оказался настолько удачным, что пережил войну и десятилетия. Секрет того самого вкуса из детства в составе, где только цельное молоко, натуральные сливки, яичные желтки, сахар и ванилин. Никаких растительных жиров, консервантов, химических ароматизаторов. Хранилось такое мороженое всего неделю, но вкус у него был фантастический. Благодаря единому ГОСТу пломбир в Москве, Саратове и Владивостоке был абсолютно одинаковым. Но почему пломбир — это пломбир, а не просто сливочное мороженое? Дело в жирности, и только в ней. По классическому советскому стандарту жирность пломбира составляла ровно 15 процентов. Сегодня по российским нормам допускается от 12 до 20 процентов. В обычном же молочном мороженом жира не больше 7,5 процентов, а в сливочном от 8 до 11,5. Именно высокая жирность даёт тот самый эффект когда пломбир тает медленнее, долго обволакивает нёбо плотной сливочной прохладой и оставляет во рту мягкое послевкусие.