Если он свежий, просто замочите в кипятке на 2-3 минуты. Если нет, замочите его заранее...
Если он свежий, просто замочите в кипятке на 2-3 минуты. Если нет, замочите его заранее, когда только начали делать опару. По сути, начинка может быть любой в рамках 230 грамм: цукаты, разные сорта изюма, орехи и так далее. Слейте воду с изюму и добавьте в тесто. Снова промешиваем венчиком, стараемся, чтобы всё тесто участвовало в работе, то есть собирайте его со стенок, чтобы была ясна текстура и мягкость теста. У вас должно быть ровно то же самое. Нежное, негустое тесто, которое нитями тянется за венчиком (это развитие глютена). Возьмите шпатель, или большую ложку. С этим тестом удобнее работать так. Выложите тесто в формочки для куличей. Если сделали всё правильно, то оно будет скатываться со шпателя или ложки, это также важный признак, что тесто вымесили верно, оно не липнет к стенкам чаши и шпателю. Наполните формы не больше, чем на 1/3. У мен вышло 5 форм по 11 сантиметров в диаметре (высота примерно 10 см). Уберите заготовки в тёплое место (всё та же духовка) на пол часа. Тесто в формах ещё поднимется. Теперь разогреваем духовку до 180 градусов (верх и низ) и сразу ставим туда куличи. Примерно через 35-40 минут шапочка станет хорошего коричневого цвета. Куличи можно доставать и охлаждать! Для шапочки я использовал швейцарскую меренгу, которую можно обжечь горелкой или поставить в духовку. Источник: andychef.ru
Канал в каталоге Максиметера
52 подписчиков · Еда и рецепты