Как мы делаем сыр на Полянке. Брынза — 4 июля 2026 г. в 09:39:00.257
Как мы делаем сыр на Полянке. Брынза Ингредиенты: · 10 литров парного молока — у нас от наших козочек · соль и вода для рассола Ход: 🔥 Молоко нагреваем до тёплого состояния 38°C 🧪 Добавляем сычужный фермент. (Важно! У каждого сыра он свой) Плавно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Проверяем сгусток: если ещё неплотный — даём ещё 10 минут. Если плотный — режем! ✂️ Аккуратно нарезаем сгусток на ровные кубики 2×2 см 🥣 Плавно вымешиваем сырное зерно для уплотнения. Шумовкой поднимаем массу снизу вверх — так зерно становится тяжелее и плотнее. Мешаем около 10 минут. Когда зерно оседает на дно, снимаем сверху лишнюю сыворотку до самого слоя зерна. 💧 Перекладываем творожистое зерно в две формы — небольшими порциями, поочерёдно. Сливаем сыворотку и уплотняем руками в каждой форме. 🔄 Когда сыр стал плотным, берём дренажный коврик, перекладываем плотный сыр из одной формы в другую и оставляем на 1,5 часа. Каждые полчаса сливаем появляющуюся сыворотку и переворачиваем. Так делаем 3 раза — сыворотка должна уйти полностью. 🧂 Как только сыворотка перестала выделяться, а сыр остыл до комнатной температуры, отправляем его в рассол. Готовим рассол просто: на 2 литра кипячёной охлаждённой воды — 2 стакана соли. Перемешиваем и погружаем сыр на 3 часа. Каждый час переворачиваем для равномерного посола. Хранение и подача: Брынза хранится в рассоле — так она остаётся сочной. Нарезаем кусками прямо перед подачей. А если хотите менее солёный вкус — просто достаньте её из рассола. Весь процесс — от козы до сырной тарелки — смотрите в нашем видео. И вдохновляйтесь на свои вкусные эксперименты 🧡