Видел в сети информацию, что прионы практически не убиваемы высокими температурами, и д... — 17 января 2026 г. в 18:39:12.981
Видел в сети информацию, что прионы практически не убиваемы высокими температурами, и даже 1000 градусов по Цельсию их не берёт. Как всегда, это из серии "учёный изнасиловал журналиста". Напомню, что прионные белки представляют собой изменённую вторичную структуру нормального белка. Иногда по какой-то причине спирали в этой структуре раскручиваются и укладываются слоями (рис.). Это и есть прионный белок. PRION - PRotein infectION. Слово "инфекция" появилась тут потому, что один из таких видоизменённых белков по какой-то причине может заставлять окружающие спирали переходить в такую же "неправильную" структуру. Поэтому существуют целые прионные эпидемии, возникающие, например, из-за обычая поедать мозг умершего родственника в некоторых племенах. Прионные белки, которые и разрушили мозг погибшего, передаются гурманам и убивают их. Этот механизм лежит в основе многих заболеваний, но из-за специфичности передачи довольно редок. Поскольку речь идёт о вторичной структуре, её разрушить гораздо труднее, чем третичную. Когда мы боремся с бактериями или вирусами, достаточно нагреть их до такой температуры, чтобы разрушилась третичная (глобулярная) структура (связи тут гидрофобные, дисульфидные мостики и немного водородных, они довольно редкие, а значит совокупная энергия небольшая). Их можно прокипятить в течение достаточно длительного времени (поскольку время напрямую зависит, сколько тепла успеет получить нагреваемый предмет. А ещё это зависит от фракции: измельчённый субстрат прогреть проще за короткое время, чем крупный комок) или автоклавировать при повышенном давлении (1-1,2 атм) и температуре (120 градусов) в течение 20 минут. Вторичную связь образует большое количество водородных связей, а значит для их разрушения требуется передать больше энергии. Насколько больше? Открываем режимы автоклавирования и читаем: 30 мин при 135°С. Это режим при котором вторичные связи гарантированно разрушатся. Или, к примеру, стерилизация сухим жаром: 120 минут при 160°С. Тоже поможет. А информация про 1000 градусов могла пойти из-за неверного трактования эксперимента, в котором на раскалённую сковороду бросили цельный больной мозг, а потом скормили здоровым мышам. Конечно, за это время даже при такой температуре не все белки могли разрушиться. Но раздувать из этого "сенсацию", что прионы всех убьют, потому что мы не можем их сломать - преступление. В медицине есть режимы на все напасти, и стерилизованный инструментарий, даже если он соприкасался с заражённым прионами материалом, абсолютно безопасен.