Откуда в чае берётся «бензиновая» плёнка
Откуда в чае берётся «бензиновая» плёнка Чай постоял несколько минут и покрылся блестящей радужной плёнкой. Замечали такое? Проводишь ложкой, а она трескается. Всё необходимое уже есть в заварке и воде. Чай содержит полифенолы - эти вещества, которые придают ему цвет и терпкость. Они, в общем-то, весьма полезны и они одна из главных причин за которые мы чай вообще любим) На поверхности они окисляются от кислорода и вместе с минералами из воды образуют тонкую корочку. В составе плёнки ученые нашли карбонат кальция, это то самое соединение, которое знакомо нам по накипи в чайнике. Поэтому даже идеально чистая чашка от плёнки не спасает. Швейцарские исследователи устроили этой корочке испытание: заварили чай на воде разной жёсткости и измерили, как плёнка сопротивляется деформации. У чёрного чая на самой жёсткой воде сопротивление небольшому сдвигу оказалось примерно в 35 раз выше, чем на самой мягкой. Помочь могут более мягкая вода или лимон. Лимонная кислота связывает кальций и подкисляет напиток, мешая образованию плёнки. Так что иногда к чаю полезнее подойти с лимоном, чем с претензиями к тому, кто мыл посуду.