В Ирландии из болот достают сливочное масло. Некоторым находкам — тысячи лет.
В Ирландии из болот достают сливочное масло. Некоторым находкам — тысячи лет. Масло туда положили люди: упаковали в деревянные сосуды, кору или животные пузыри и спрятали в торфе. На фотографии — один из таких сосудов с содержимым XV–XVI веков. Запасали основательно: известны находки весом до 23 килограммов. С виду находки напоминают светлую восковую массу. В 2019 году исследователи проверили 32 древних ирландских образца. У большинства подтвердили молочное происхождение, у нескольких оно осталось под вопросом. Но привычное нам масло за столетия сильно изменилось. В отдельном исследовании 13 находок жировая часть составляла 94–100% массы. Белковых веществ осталось гораздо меньше, чем в свежем масле, а многие молекулы жира распались. Поэтому такая находка больше похожа на воск, чем на мягкий кусочек из маслёнки. Почему его закапывали? Одна из версий — делали запасы. В прохладной, бедной кислородом среде болота органика разрушается медленнее. Маслом могли платить натуральную ренту, так что сохранить его было важно. Для части находок обсуждают и другую причину: подношение. А каким оно было на вкус? Участники Nordic Food Lab попробовали повторить старый способ: закопали свежее масло и достали через три месяца. Дегустаторы отмечали привкус мха, дичи и даже салями. Одним понравилось, других оттолкнуло. Это был современный эксперимент. Сохранность древней находки не означает свежесть: намазывать её на хлеб, конечно, не стоит. Зато - любопытный экспонат от наших средневековых предков.