🍫 Сегодня говорим про Шоколад — 11 июня 2026 г. в 13:07:07.521
🍫 Сегодня говорим про Шоколад В наше время это дорогое удовольствие, поэтому так важно уметь правильно им работать и не ошибиться в выборе. ❓ Как выбрать? ▶ Обращайте внимание на состав — только какао-масло, какао-масса и сахар. Никаких растительных жиров и заменителей. ▶ Процент какао: – 54–66% — оптимально для ганаша. – 70%+ — более горький, но более насыщенный вкус. – Белый шоколад — это масло какао + сахар, он более капризный. ▶ Не путайте с шоколадом для еды: плиточный часто имеет добавки, которые мешают при плавлении. Пользуемся только каллетами (как на фото). 🔥 Как правильно растопить • Используйте водяную баню — дно миски не должно касаться воды! • Или микроволновку — по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая. И лучше в пластиковой миске — она не так быстро нагревается. • Чаша и лопатка, которой перемешиваете, должны быть абсолютно чистыми и сухими, без капли воды. • Не перегревайте: - тёмный шоколад — до 50–55°C - молочный — до 45°C - белый — до 40°C 👉🏻 Иначе он «сгорит» и станет густым, комковатым, потеряет блеск. 🍫 Какая марка? Если вы, как и я, не шоколатье, и используете шоколад только для десертов. То вам нет необходимости выбирать самые дорогие марки с высокой текучестью — это важно для тонких корпусных изделий. 🔊 Какой шоколад и где покупаю я — расскажу ниже в сообщении 👇🏻