Что приготовить на выходные?
Что приготовить на выходные? Сезон горячего чая и уютных посиделок с семьей на кухне открыт! Повар-кондитер Татьяна Болдакова поделилась проверенным рецептом вкусного меренгового рулета: хрустящая корочка, тающая серединка, ягодная кислинка… Ммм! Ингредиенты Меренга: • белки — 190 г (6 яиц категории 1С); • сахарная пудра — 250 г; • ванильный сахар — 8 г; • лимонный сок — 1 ч. л.; • кукурузный крахмал — 20 г. Крем: • сливки 33 % — 120 г; • творожный сыр — 220 г; • сахарная пудра — 20 г. Ягодная начинка: • малина (замороженная) — 180 г; • сахар — 1 ч. л.; • кукурузный крахмал — 2 ч. л. Приготовление Меренга. Белки отделить от желтка, взбить до образования пены, добавить ванильный сахар, затем порционно в 3 приема — 250 гр сахарной пудры. Взбивайте 20 минут до плотной устойчивой массы. В конце добавьте лимонный сок и крахмал, перемешайте на низких оборотах 20 секунд. Выложите на застеленный пергаментом противень, разровняйте, посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 30 минут при 150 °C (режим «верх низ, без конвекции»). Готовую меренгу сверху накройте листом пергамента и с помощью решетки переверните противень, снимите пергамент и полностью остудите. Конфитюр. Малину пробейте блендером, протрите через сито. Добавьте сахар и крахмал, уварите на небольшом огне до загустения, помешивая. Остудите, переложите в кондитерский пакет. Крем. Очень холодные сливки взбейте с пудрой до мягких пиков, добавьте сыр, взбейте до загустения. Долго не взбивайте, иначе крем станет жидким. Сборка На остывшую меренгу нанесите тонкий слой крема (немного оставьте для декора), сверху — конфитюр. Аккуратно скрутите в рулет (трещины допустимы). Заверните в пергамент, уберите в холодильник на 2 часа. Перед подачей подровняйте края, украсьте кремом, ягодами и мятой. ☝️Важно: Яйца нужно использовать комнатной температуры. Отделять белки от желтков лучше в отдельной емкости, и только потом добавлять в общую массу, даже незначительное попадание желтка в белок способно испортить весь процесс. Несмотря на то, что меренга становится очень плотной и устойчивой уже через 5 минут, ее необходимо продолжать взбивать на протяжении 20 минут.