Новая глава в SADKO
Новая глава в SADKO Осень меняет парадный стол. Он становится основательнее, насыщеннее, щедрее: на нём появляются корнеплоды и грибы, свежий рыбный улов — продукты, которыми испокон веков был богат сибирский дом. Именно сезон и гастрономическая история края стали отправной точкой обновленного меню SADKO от бренд-шефа Михаила Михайлова. Работая над ним, команда продолжает большое исследование русской кухни на территории нашего региона. В созданной на базе SADKO исследовательской лаборатории вместе с научными сотрудниками Красноярского краеведческого и Литературного музеев мы изучаем архивы, свидетельства и гастрономические традиции разных эпох — от парадных дореволюционных сибирских столов до советской кухни. Одним из важных источников этого исследования стала книга сибирского гастрономического историка Игоря Шеина «Сибирский парадный стол». Исторические меню напоминают нам о характерной черте Енисейской гастрономии: богатство локального продукта здесь могло соседствовать с европейскими кулинарными техниками. Так в новом меню появляется свежий муксун с лёгкой эмульсией из перцев — осенняя отсылка к знакомому лечо. Енисейский ленок встречается с зелёными овощами и авторским соусом XO, а суп из лесных грибов возвращает к одной из самых узнаваемых традиций сибирского стола: его подают с перловкой, разварной хакасской говядиной и гренкой из французского сырного багета с луковым умами-кремом и пармезаном. И, конечно, сладкое. Домашний медовик с кофейно-миндальным крамблом, брусникой из мармелада и пломбиром. И вернувшийся в меню бородинский татен — личное воспоминание Михаила о хлебе с вареньем из детства, превращённое в десерт с чёрными ягодами, мороженым из жжёного сахара с мисо и тонкой бородинской вуалью. Приглашаем вас в удивительное путешествие в русско-сибирскую гастрономическую историю. Ресторан SADKO Дубровинского, 1 Бронирование: 988-87-78 sadkobwfm.ru Реклама ООО «Садко». Erid: 2SDnjeFd411 ПРИМА В МАХ