Домашняя томатная паста — та самая, из детства, из бабушкиных запасов.
Домашняя томатная паста — та самая, из детства, из бабушкиных запасов. Никакой химии, никакого крахмала и лишнего сахара. Только помидоры, время и пара хитростей. Готовится просто, но с душой: 1. Помидоры крупно нарезаю прямо в 4-литровую кастрюлю. 2. Измельчаю погружным блендером (можно и через мясорубку пропустить — у кого что под рукой). 3. Ставлю вариться на пару часов. 4. Потом пропускаю через механическое сито — чтобы избавиться от косточек и шкурок. 5. Снова ставлю на час, а потом оставляю на ночь — пусть «отдыхает» и набирается вкуса. На следующий день происходит магия: в кастрюле отделяется верхний жидкий слой — томатная водичка, а внизу остаётся густота. Желательно этот верхний слой аккуратно слить. Честно скажу: иногда жидкость не отделяется (почему — загадка, может, сорт помидоров такой капризный), но если отделилась — считайте, вы выиграли пару часов у плиты. Дальше увариваю массу — так, чтобы стала насыщенной, густой и ароматной. Готовую пасту разливаю по контейнерам и храню в морозилке.