Друзья! Сегодня едем в Давлеканово на производство сыров к ИП Никитина А.С., бренд «Сыр... — 3 июля 2026 г. в 12:38:23.045
Друзья! Сегодня едем в Давлеканово на производство сыров к ИП Никитина А.С., бренд «Сырная гильдия». Анна Сергеевна расскажет нам про процесс изготовления сыров, про ассортимент и даст рекомендации на что стоит обратить внимание при выборе деликатеса! – Процесс изготовления сыров трудоемкий и сложный, требующий строгого соблюдения всех правил. Расскажите, как создается всеми любимый продукт? – Наш принцип – делать целиком натуральный продукт или не делать совсем. В составе сыра – молоко, соль, закваска. Мы не используем заменители и консерванты. Сыр – продукт живой, даже капризный. Любит чистоту, внимание, добрые руки. Особые требования и к молоку. Мы производим сыры из свежего молока из фермерских хозяйств Давлекановского района. Оно должно соответствовать определенным стандартам жирности, содержания белка и, что особенно важно, быть абсолютно свежим, без посторонних примесей и запаха. Каждая, на первый взгляд, мелочь может повлиять на качество продукта. Поэтому молоко проходит тщательный анализ в собственной лаборатории. Наши технологи проверяют его по всем параметрам, после чего запускают в дело. И рецепты известны только им. Мы их получали методом проб и ошибок, меняя процент заквасок, ферментов. Сейчас за смену получаем примерно 200 – 300 кг высококачественного сыра, который после дозревания, а это занимает в зависимости от сорта около двух недель, расходится по торговым точкам. В ближайших планах – увеличить этот показатель. – У вас достаточно разнообразный ассортимент. – Наша компания производит сыры на самый взыскательный вкус. Все виды отличаются высоким содержанием белка – от 25% до 60% в 100 г продукта. Белки из сыра быстрее и лучше усваиваются человеческим организмом чем те, что есть в молоке. Они положительно влияют на обмен веществ и усиливают аппетит. У нас есть мягкие творожные сыры, сыр с белой плесенью, рассольные, полутвердые и твердые. В ассортименте восемь видов мягких. Это халуми (очень вкусный и сытный, его можно даже жарить), камамбер, качотта, брынза, рикотта копченая и простая, примо сале (в составе только молоко), козий сыр. Хочу отметить, что козье молоко считается исключительно полезным, гипоаллергенным, легкоусвояемым, у нас есть козий сыр в нескольких вариантах. У него невероятно интересная гамма вкусов. У покупателей всегда есть к нему интерес. Очень популярен камамбер. Разные виды и сорта сыра можно описывать по-разному: вкус бывает с оттенками орехов, грибов, чеснока, яиц и даже фруктов. При запекании быстро плавится и смягчает свой вкус, с ним хорошо готовить пироги, пиццу, горячие бутерброды. Примо сале – мягкий сыр из коровьего молока. В переводе с итальянского означает «первая соль» – это свежий, практически несоленый творожный сыр. Из-за малого количества соли срок годности у него очень короткий, до 10 суток. Может служить заменой сыру фета. Годится в качестве десерта. Лично я не могу выделить лишь один любимый вид сыра, все они хороши по-своему. Покупателям рекомендую попробовать все. – Как реализуется продукция? – Есть своя сфера сбыта, в которую входят многие фермерские магазины республики. Продукция хоть и не самая дешевая, но вкусная и натуральная, поэтому востребована у потребителей. Мы являемся участниками проекта «Продукт Башкортостана». Все наши сыры про шли обязательную сертификацию и имеют маркировку «Честный знак». – На что стоит обратить внимание при выборе деликатеса? – Прилавки магазинов буквально ломятся от разнообразия сыров. Продукт можно выбрать на любой вкус и по самым разным ценам. Другое дело, будет ли качественным дешевый сыр? В его состав должны входить лишь натуральные ингредиенты. Но сейчас производители добавляют в продукт различные консерванты: нитрат натрия/калия, фосфаты, эмульгаторы, антиокислители. Фосфаты ускоряют процесс созревания сыра в два раза, нитраты добавляют для того, чтобы сыр не испортился в процессе созревания и не треснул. Стоит ли есть такие сыры, каждый решает сам. #ПродуктБашкортостана #Уфа #Интервью #СырнаяГильдия