Челябинские ученые создали улучшенный кисломолочный продукт
Челябинские ученые создали улучшенный кисломолочный продукт 🧪 Ученые ЮУрГУ разработали новую линейку кисломолочных продуктов, превосходящую обычный йогурт по ключевым показателям. Работа реализована в рамках нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». 📊 В составе продукта антиоксидантная активность выросла до 84%, содержание белка достигло 34% на сухое вещество. Сыворотка почти не отделяется — продукт стал плотнее и меньше расслаивается. 💬 «Мы создали систему, где дрожжи защищают активные компоненты, а растительные ингредиенты питают пробиотики» — Ринат Фаткуллин, доцент ЮУрГУ. ℹ️ Разработка отвечает задачам нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности», направленного на создание инновационных пищевых технологий и повышение конкурентоспособности отечественного производства.