🍓☁️ Павлова с клубникой, ревенем и цитрусовым соусом — 23 июня 2026 г. в 18:06:14.887
🍓☁️ Павлова с клубникой, ревенем и цитрусовым соусом Нежный десерт на основе хрустящей снаружи и воздушной внутри меренги, названный в честь знаменитой балерины Анны Павловой. Сочетание сладкой клубники, лёгкой кислинки ревеня и яркого цитрусового крема делает этот десерт идеальным для начала лета. 🛒 Ингредиенты Для клубнично-ревеневого соуса: 🧡 225 г свежей клубники, разрезанной на четвертинки 🧡 50 г ревеня, нарезанного тонкими ломтиками 🧡 38 г сахара 🧡 1 ч. л. лимонного сока 🧡 1 ч. л. кукурузного крахмала 🧡 20 мл воды Для цитрусового соуса: 🧡 240 мл свежевыжатого цитрусового сока (апельсинового, мандаринового и лимонного в любых пропорциях) 🧡 65 г сахара 🧡 3 ч. л. кукурузного крахмала 🧡 3 ч. л. воды 🧡 2 яичных желтка 🧡 1 ч. л. мелко натёртой цедры цитрусовых 🧡 ½ ч. л. натурального апельсинового или лимонного экстракта (по желанию) 🧡 30 г сливочного масла Для меренги: 🧡 6 яичных белков комнатной температуры 🧡 2 г соли 🧡 300 г мелкого сахара 🧡 1¼ ч. л. белого винного или яблочного уксуса 🧡 1 ст. л. кукурузного крахмала 🧡 1 ч. л. ванильного экстракта 🧡 1 ст. л. какао-порошка Для крема: 🧡 500 мл сливок жирностью 33–35% 🧡 60 г сахарной пудры 🧡 1 ч. л. ванильного экстракта 👩🏻🍳 Инструкции I. В сотейнике соедините клубнику, ревень, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Отдельно смешайте крахмал с водой до однородности. Влейте смесь в кипящий соус, постоянно помешивая. Готовьте ещё 20–30 секунд, пока соус не станет слегка густым и блестящим. Снимите с огня и полностью остудите. II. Подогрейте цитрусовый сок в сотейнике почти до кипения. III. В миске разотрите желтки с половиной сахара и крахмалом. Постепенно влейте около 120 мл горячего сока небольшими порциями, постоянно взбивая венчиком. IV. Перелейте смесь обратно в сотейник, добавьте оставшийся сок и цедру. Варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до лёгкого загустения. После закипания готовьте ещё 2–3 минуты. V. Снимите с огня, добавьте экстракт и сливочное масло. Перемешайте до гладкости. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1–2 часа, а лучше на ночь. VI. Разогрейте духовку до 140°C. Застелите два противня пергаментом. VII. В большой миске взбивайте белки с солью около 1 минуты. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать ещё 8–10 минут до плотных устойчивых пиков. VIII. Добавьте крахмал, уксус и ванильный экстракт. Аккуратно вмешайте лопаткой. Затем просейте какао-порошок и осторожно перемешайте до однородности. IX. Разделите массу на 6–8 порций и сформируйте овальные или круглые заготовки. Тыльной стороной ложки сделайте небольшое углубление в центре каждой. X. Выпекайте 1 час 15–20 минут до лёгкого кремового оттенка. Затем выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте меренги внутри до полного остывания. XI. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. XII. На каждую меренгу отсадите или выложите взбитые сливки. Полейте цитрусовым соусом, сверху добавьте клубнично-ревеневый соус. Подавайте сразу после сборки. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию при 8 порциях): • белки — 6 г • жиры — 21 г • углеводы — 52 г • калорийность — 420 ккал