КАКУЮ ЧАСТЬ СВИНИНЫ ВЫБРАТЬ?
КАКУЮ ЧАСТЬ СВИНИНЫ ВЫБРАТЬ? Сохраняй шпаргалку — у каждого отруба свои особенности и лучшие способы приготовления ШЕЯ Сочная, с жировыми прослойками. Отлично подходит для шашлыка, стейков, жарки и гриля. КОРЕЙКА Нежная и сравнительно постная. Хороший вариант для отбивных, стейков и запекания. ВЫРЕЗКА Одна из самых нежных и постных частей. Подходит для медальонов, быстрой жарки и запекания. ЛОПАТКА Плотное мясо с соединительной тканью и жирком. Хороша для гуляша, тушения, томления и фарша. ОКОРОК Плотный и сравнительно постный. Из него делают буженину, шницели и запечённое мясо. ГРУДИНКА Жирная часть с выраженными мясными прослойками. Подходит для запекания, рулетов и тушёных блюд. РЁБРА Сочное мясо на кости с жирком. Особенно хороши на гриле, в духовке и после долгого тушения. РУЛЬКА Много соединительной ткани и коллагена. Любит долгое приготовление — варку, томление и запекание. Главное — выбирать часть свинины под конкретное блюдо, а не брать первый попавшийся кусок.