Рубрика #Леснойразбор
Рубрика #Леснойразбор У грибников свои вечные дебаты. То спорили, выкручивать гриб или срезать, а теперь к этому добавился ещё один вопрос: оставлять ли «мох» снизу шляпки или смело срезать? Мы заглянули в паблик «Полное лукошко» в «ВКонтакте» и нашли там отличный разбор. Причём авторы паблика не просто делятся опытом, а опираются на проверенные источники. Правило, оказывается, довольно простое. Если гриб молодой и чистый – этот слой можно смело оставлять: он сочный, ароматный, и многие как раз за него и любят грибы. А вот со старыми грибами лучше не рисковать. Именно в этом самом мхе (по‑научному – в гименофоре) первым делом откладывают яйца комарики и мухи. Да и накапливаются разные вещества там активнее, чем в шляпке или ножке. Подтверждают это и другие специалисты. Б. В. Андрест в книге «Грибы» отмечает, что шляпки перевариваются легче – в них меньше грибной клетчатки, а у старых грибов трубчатый слой уже не несёт особой пользы. А в исследовании Л. Г. Исаевой из Института проблем промышленной экологии Севера Кольского НЦ РАН говорится про тяжёлые металлы: «в гименофоре съедобных трубчатых грибов исследуемые элементы аккумулируются более интенсивно, чем в шляпках и ножках. При чистке грибов для приготовления в пищу желательно срезать трубчатый слой у белых грибов, подосиновиков, подберёзовиков, моховиков».