Калач Муромский, тертый!
Калач Муромский, тертый! Про гуся арзамаского я вам рассказала, а вот калач муромский остался за кадром. А ведь даже те, кто никогда не пробовал муромскую выпечку, точно слышали фразеологизмы, связанные с ним. Знакомимся! 🥨 Первое документальное упоминание о муромских калачах датируется 1556 годом, тогда их пекли в восьми дворах города. 🥨 Классический калач имеет форму гири или висячего замка и состоит из трех частей: толстого «животика», хрустящей «губы» и «ручки» (дужки). На фото. 🥨 «Дойти до ручки» - оказаться в нужде или отчаянии. А все почему? Состоятельные граждане, купцы ели только «животик» и «губу» у калача, а сухую «ручку» выбрасывали. А вот бедняки, нищие подбирали и доедали «ручки». Оттуда и пошло выражение. 🥨 «Тертый калач» - еще одно знакомое обозначение опытного, бывалого человека. Муромский калач готовили из ситной муки (просеивали через сито, а не решето). А потом тесто долго терли ( «тёртии») руками на ледяном столе, благодаря чему содержащийся в нём углекислый газ не испарялся, а изделие получалось пористым. Скважистость - главное отличие. Поэтому и не сохнет неделями. 🥨 Муромские калачи оценила сама Екатерина II, возвращаясь из путешествия через город. Она так восхититилась угощением, что с 1781 года на гербе Мурома три калача. Позже калачи оценил и император Павел I — он не только похвалил их, но и отправил несколько штук особым курьером в Петербург. 🥨 Самые вкусные калачи пекут в Спасо-Преображенском монастыре. А в центре города даже памятник калачу установили! Вот такая долгая история у муромского калача, которая продолжает жить в знакомых выражениях. Одна наша компаньонка купила калач в монастыре и он три дня путешествовал и мерз с нами в машине. Татьяна, как его скважистость? Удалось отогреть? Он оказался не только тертым на льду, но и закаленным во льду:) #Муром