🍟 Почему фритюр считают вредным? — 24 сентября 2026 г. в 08:08:02.409
🍟 Почему фритюр считают вредным? О том, что происходит с маслом при длительном нагревании и чем домашняя жарка отличается от фритюра в общепите, в эфире радио Sputnik Хабаровск рассказала нутрициолог Елена Ган. 🔸 Что происходит с маслом? "При длительном нагревании растительного масла в присутствии кислорода постепенно происходят процессы окисления, термически разрушаются жиры, образуются продукты окисления и в том числе альдегиды". 🔸 А чем фритюр отличается от домашней сковороды? "Во фритюрнице масло находится очень долго при высокой температуре, и туда попадает непрерывно и влага, там же остаются частички продуктов или панировки. Все это ускоряет деградацию масла". 🔸 Когда масло нужно менять? "Мы должны ориентироваться не на условное количество жарок, а на состояние показателя самого фритюрного жира". 📌Радио Sputnik Хабаровск в MAX | VK | 93.8FM