Уренгойский торт: вкус, который живет с нами больше 30 лет
Уренгойский торт: вкус, который живет с нами больше 30 лет Есть торты для праздника, а есть торты, которые становятся частью семьи. Уренгойский — именно такой. Шоколадный бисквит, вареная сгущенка, легкая горчинка какао в глазури — этот вкус мы помним с самого детства, и вот уже более тридцати лет он ни капли не приелся. Меняются рецепты, появляются модные муссовые торты, зеркальная глазурь, а этот скромный, немного «дворовой» шоколадный торт как готовили, так и готовят — по одному и тому же рецепту, передающемуся из поколения в поколение. Кстати, в наших городских кондитерских до сих пор можно купить этот легендарный торт, что мы сегодня и сделали)). Говорят, появился он в Новом Уренгое, отсюда и название — рецепт кондитеров северного города, который потом разошелся по всей стране и полюбился так, что стал почти «народным». У него есть родственник — торт «Черный принц», очень похожий по духу и составу. Но для нас он навсегда останется просто Уренгойским, тем самым, из детства. Почему мы его любим Простые ингредиенты. Ничего экзотического — мука, какао, яйца, сметана, сгущёнка. Всё то, что всегда было под рукой у мамы и бабушки. Насыщенный шоколадный вкус без приторности — благодаря сметане бисквит получается плотным, но не тяжёлым. Крем из варёной сгущёнки — тот самый вкус детства, который ни с чем не спутаешь. Он "выстаивается". Торт становится только вкуснее на второй день, когда коржи хорошо пропитаются кремом. Рецепт Уренгойского торта Для коржей (шоколадный бисквит): Яйца — 4 шт. Сахар — 1 стакан (200 г) Сметана — 1 стакан (200 г) Сода — 1 ч. л. (гасить не нужно, сметана погасит сама) Мука — 1,5–2 стакана (300–350 г) Какао-порошок — 3–4 ст. л. Щепотка соли Для крема: Сгущённое молоко варёное («варёнка») — 1 банка (380–400 г) Масло сливочное, мягкое — 200 г Для глазури (по желанию, для украшения): Молоко — 3 ст. л. Масло сливочное — 1 ч. л. Какао-порошок — 2 ст. л. Сахар — 3 ст. л. Как готовить Тесто. Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара и получения легкой пышной массы. Добавить сметану, соду, соль — перемешать. Всыпать просеянную муку вместе с какао, аккуратно перемешать до однородности. Тесто должно получиться как густая сметана. Выпечка. Форму (24–26 см) застелить пергаментом, бортики слегка смазать маслом. Вылить тесто и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 35–40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Остывание и нарезка. Готовый корж полностью остудить на решётке, затем аккуратно разрезать вдоль на 2–3 более тонких коржа. Многие хозяйки выпекают коржи заранее и дают им «отдохнуть» ночь под полотенцем, а собирают торт уже на следующий день — так он получается ровнее и вкуснее. Крем. Мягкое сливочное масло взбить миксером до посветления, постепенно добавляя вареную сгущенку, продолжая взбивать до пышного однородного крема. Сборка. Каждый корж щедро промазать кремом, сложить друг на друга. Верх и бока также покрыть кремом. Глазурь (по желанию). Смешать какао, сахар и молоко, довести на слабом огне до растворения сахара, снять с плиты, добавить масло и перемешать до получения блестящей массы. Пока глазурь теплая, полить ею торт или украсить сверху узором. Пропитка. Дайте торту постоять пару часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь — так коржи как следует пропитаются, и вкус раскроется в полной мере. Секрет, который передается по наследству Обрезки коржей не выбрасывайте — раскрошите их вместе с орехами (если используете) и посыпьте этой крошкой бока и верх торта. Получится красиво, по-домашнему, и ничего не пропадет зря — как учили бабушки. Сколько бы новых тортов мы ни пробовали, этот вкус остается особенным. Наверное, дело не только в шоколаде и сгущенке, но и в том, что этот торт — часть наших семейных праздников на протяжении многих лет.