🍷Осень меняет палитру города и вкусы за ресторанными столами. В меню появляются блюда ...
🍷Осень меняет палитру города и вкусы за ресторанными столами. В меню появляются блюда из нового урожая, а в бокалах созвучные им винные сочетания – деликатно терпкие, с ароматами трюфеля и опавшей листвы и нотами барбариса. Вместе с сомелье петербургских ресторанов РБК собрал пять винных новинок, с которыми будет интересно познакомиться этой осенью. 🍇С наступлением холодов в «Перемене» выбирают вина с более глубоким вкусом и обволакивающей текстурой. Среди осенних новинок – Volnay от Domaine de Chassorney, которое сомелье Натали Омельянович включила в карту из симпатии к работе винодела. В этом красном тонкий танин сочетается с ароматами осеннего подлеска: трюфеля и влажной опавшей листвы. 🍇Путь второго вина нашей подборки в карту ресторана Kira начался с ужина с севастопольским виноделом Кирой Ефимовой. «Рислинг Массал» 2024 от Le K2 так понравился гостям, что команда шеф-сомелье Екатерины Яценко добавила его в карту российских вин. Теперь для знакомства с находкой не нужно ждать следующей дегустации. Вино, ставшее хитом, можно заказать к своему ужину. 🍇О собственном вине команда мечтала еще на старте «Жерома», а воплотила идею с открытием Kira. Минувшей весной в Долине Лефкадия вместе с энологом Олесей Авиловой выбрали ассамбляж розе урожая 2025 года. Так у двух ресторанов появилось общее авторское розе Once — стопроцентная сира с восьмимесячной выдержкой во французском дубе. Оно вне сезона и подходит к разным блюдам: в «Жером» — к треске с томатами и каперсами, в Kira — к осьминогу с печеными перцами. 🍇На ветреном Санторини лозы формируют в низкие корзины, укрывая грозди от порывов. Это помогает винограду сохранить урожай и вызреть в суровых условиях местности. Познакомиться с этим островом Леонид Кирсанов из La Vue предлагает через белое Aa Santorini Field Blend 2022 от Domaine Sigalas из двух местных сортов – ассиртико и атири. Сомелье рекомендует его любителям шабли. В нем насыщенность сочетается с тонкостью, живой кислотностью и солоноватым вкусом. 🍇«Петрушка» 2024 от «Галицкий & Галицкий» назван в честь героя балета Стравинского и тоже отличается необычным характером. Вместо ожидаемой от совиньона цитрусовой свежести, здесь на первый план выходят мягкая терпкость, оттенки сухофруктов и чайного листа. Так его меняют контакт с кожицей и выдержка в бочке. Леонид Кирсанов советует начинать знакомство с оранжевыми винами именно с него: танин здесь деликатный, а характер достаточно яркий, чтобы сопровождать насыщенные мясные блюда.