Рестораны Татарстана — от провала в ковид до охлаждения: что показала пятилетка
Рестораны Татарстана — от провала в ковид до охлаждения: что показала пятилетка Пять лет, четыре кризиса и один усталый рынок: как казанский общепит вырос вдвое — и выдохся За пять лет оборот общепита Татарстана вырос с 46,6 до 98,7 млрд рублей — в 2,1 раза. Но годовые темпы роста падают: с 14,8% в 2023-м до 5,5% в 2025-м, а август 2026-го показал рост всего 3,1%. Рестораторы рассказали «Реальному времени», что держит выручку и почему гости стали реже заходить. — Ситуация многогранная, нельзя сказать, что рост или падение — из-за чего-то одного, — сказал Игорь Бухаров, российский ресторатор, общественный деятель и президент Федерации рестораторов и отельеров России. — У нас налоги повысились, стоимость коммунальных платежей выросла, персонала не хватает. С другой стороны, покупательная способность населения не растет. Люди меньше ходят, меньше тратят — присутствует тревожность, неопределенность. Кроме того, при всех инфляционных процессах зарплаты в некоторых случаях снижаются, и это все влияет на посещаемость. У любого ресторатора сегодня нет горизонта планирования ни на пять лет, ни на три, ни даже на год. Мы живем сейчас: начинается период налоговых выплат, конец года, нужно отчитываться.