По следам нашего рилса — рассказываем, зачем мясу «отдых» перед нарезкой. — 20 июля 2026 г. в 15:25:33.152
По следам нашего рилса — рассказываем, зачем мясу «отдых» перед нарезкой. Всё просто: если нарезать брискет сразу из смокера, он потеряет весь сок. А если дать ему остыть — соки и коллаген стабилизируются, и мясо остаётся сочным. Нарезаем горячим - будет как подошва: сухое и жёсткое. 🫠 Поэтому мы ждём, пока рёбра и брискет остынут, — и только потом нарезаем на порции. Дальше — вакуумирование и охлаждение. Так мы сохраняем свежий и сочный вкус. Но хранить долго не приходится: коптим каждый день! 😎
92 просмотров