Сочники, те самые из детства!
Сочники, те самые из детства! Тесто: - 420 грамм муки - 2/3 ч л разрыхлителя - 100 грамм сахара - Щепотка соли - 160 грамм сливочного масла - 1 яйцо - 140 грамм сметаны Начинка: - 400 грамм творога - 80 грамм сахара - 1 белок - 2 ст л кукурузного крахмала 1 желток + 2 ч л молока для обмазки Приготовление: ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!! 1. Мягкое сливочное масло отравляем в чашу для взбивания, добавляем щепотку соли для баланса вкуса, сахар и начинаем взбивать миксером до посветления и пышности масла - примерно 4 минуты на высокой скорости 2. Когда масло взбилось посветлело добавляем яйцо и взбиваем 1 минуту на высокой скорости 3. Далее добавляем сметану, я использую сметану жирностью 15 % - взбиваем минуту на высокой скорости 4. Переходим к сухим продуктам, к муке добавляем разрыхлитель и просеиваем в жидкую массу 5. Замешиваем сначала лопаткой, когда перешиваться тесто в чаше станет не удобно, переходим на рабочую поверхность. ЗДЕСЬ КЛЮЧЕВОЙ ГЛАВНЫЙ МОМЕНТ - ТЕСТО НЕ НУЖНО ДОЛГО И ИНТЕНСИВНО ВЫМЕШИВАТЬ, иначе оно затянется и станет жестким, и уже не получим мягкой и нежной рассыпчатой структуры! Нужно лишь собрать тесто в шар чтобы оно взяло в себя необходимое количество муки 6. Тесто должно получится мягким и не липнуть к рукам 7. Тесто затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 1 час 8. Пока займёмся подготовок начинки: к творогу добавляем сахар и один яичный белок и с помощью вилки разминаем до однородности! 9. Для того чтобы начинка не была слишком жидкой и не вытекала во время выпечки ее необходимо немного загустить - я использую крахмал, обычно уходит 1-2 столовые ложки 10. Если нет крахмала то можно использовать также муку 11. В итоге должна получится густая масса, которая хорошо держится на лодке 12. Когда тесто хорошо охладилась, начинаем с ним работать 13. Из указанного количества я делаю 16 сочников 14. Тесто делим на 16 равных частей (по 50 грамм) 15. Каждый кусочек теста округляем 16. Для начала сплющиваем руками затем прокатываем скалкой до толщины около 4 мм - форма должна получится овальная 17. На одну половину выкладываем 1 полную чайную ложку начинки - распределяем не доходя до края и накрываем второй половинкой слегка прижимая по краям 18. Перемещаю на противень 19. Смазываем желтком 20. Выпекаем в духовку разогретой до 180 25 минут до красивого румяного цвета