Тарт лимонный — 21 августа 2026 г. в 06:14:39.764
Тарт лимонный На 6 тартов ⌀ 8 см или 1 большой ⌀ 22 см Песочное тесто (сабле) На 10–12 шт. ⌀ 8 см Масло сливочное 82,5% охлаждённое — 120 г Мука — 260 г Сахарная пудра — 60 г Яйца — 55 г Соль — щепотка Сухие ингредиенты смешайте с холодным маслом кубиками, разотрите в крошку. Введите яйца, замесите тесто в шар за 30 секунд — долго не месить! Раскатайте до 2,5–3 мм, охладите пласт 2–4 часа (в жару +10 мин морозилка, при спешке 30–40 мин). Вырубите дно, нарежьте бортики, охладите 5–10 мин. Сформуйте тарты, заморозьте 15 мин, подрежьте края (только после заморозки), зачистите дно и выпекайте сразу. Выпекайте при 160–170 °C верх-низ 15 мин до полуготовности. Если не используете колер — допекайте до полной готовности (≈25 мин, ориентируйтесь на духовку). Колер (по желанию) 1 желток + 10 г сливок. Смажьте полуготовые тарты для блеска и золотистого румянца. Франжипан (по желанию) Масло сливочное 82,5% комн. темп. — 50 г Сахар — 50 г Миндальная мука — 50 г Яйца — 55 г Цедра лимона — 1 шт. Имбирь или кардамон — 0,5 ч.л. (по желанию) Соль — щепотка Масло разотрите с сахаром, солью и яйцом, добавьте миндальную муку, цедру и пряности. Наполните полуготовые тарты наполовину. Выпекайте при 160 °C 10–15 мин до румянца. Лимонный заварной крем Желатин 220 Bloom — 3 гр Вода для желатина — 15 гр Сахар — 125 гр Желтки — 80 гр (примерно 4 шт.) Сок лимона — 70 гр Масло сливочное — 70 гр Заранее замочите желатин в воде комнатной температуры. В сотейнике из нержавеющей стали соедините желтки, сахар и лимонный сок. Перемешайте венчиком до однородности. Варите на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, до загущения и появления первых пузырей. Будьте осторожны — желтки легко свариваются. Как только закипит — сразу снимайте. Используйте только посуду из нержавейки или силиконовые лопатки, иначе крем окислится и будет горчить. Введите желатин , затем масло. Пробейте блендером до гладкости.