По-турецки Баклажаны - обалденно вкусно и оригинально!!! + 10 лучших рецептов из баклаж...
По-турецки Баклажаны - обалденно вкусно и оригинально!!! + 10 лучших рецептов из баклажан. Ингредиенты: -баклажан — 2 шт. -помидор — 3 шт. -морковь — 2-3 шт. —репчатый лук — 2 шт. -растительное масло -зелень петрушки -соль -перец черный Баклажаны нарезать вдоль пластинками. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде Морковь натереть на терке. И Лук нарезать помидоры. Лук, морковь и помидоры соединить, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.(Кто любит по острее можно добавить чеснок) Баклажаны обжарить на растительном масле. Каждый ломтик баклажана намазать поджаренным луком, морковью и помидорами. Сложить все в противень так, чтобы опять получился целый баклажан. Полить 1 ст.л. растительного масла. Запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов. Приукрасить зеленью. Классический рецепт квашеных баклажанов Ингредиенты: Баклажаны (небольшие) — 1-1.5 кг; Морковь — 2-3 шт.; Чеснок — 1 головка; Лук репчатый — 1-2 шт. (по желанию); Зелень (петрушка, сельдерей) — пучок; Рассол: 1 литр воды + 1.5-2 ст.л. соли. Пошаговое приготовление: Подготовка баклажанов: Баклажаны промойте, удалите плодоножки, отварите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут до мягкости (но не каши). Гнёт: Остудите баклажаны, разрежьте вдоль пополам (не до конца) и положите под пресс на 2-3 часа, чтобы ушла лишняя жидкость. Начинка: Морковь натрите, лук нарежьте кубиком, обжарьте на масле до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень. Фаршировка: Нафаршируйте баклажаны овощной смесью, при желании перевяжите стеблями сельдерея или нитью. Квашение: Уложите баклажаны в емкость, залейте остывшим рассолом, установите гнёт. Ферментация: Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Когда рассол помутнеет, переставьте в холодное место. Секреты одесского вкуса Сельдерей: Обязательный компонент для аромата, часто используется как снаружи, так и внутри. Заливка: Вместо рассола иногда используют раскаленное растительное масло для заливки, что придает особый вкус. Хранение: Готовые баклажаны отлично хранятся в погребе или холодильнике, становясь вкуснее со временем. Синенькие по-одесски — это классическая закуска из запеченных баклажанов с помидорами, луком, чесноком и зеленью, рубленная ножом до состояния икры. Главный секрет — запечь овощи до запаха дымка, очистить и порубить, а не перемалывать в блендере. Подается холодной, настоявшись 1–2 часа. Ингредиенты: Баклажаны — 3-4 шт. среднего размера. Помидоры (мясистые) — 2-3 шт.. Лук репчатый — 1 шт. (лучше синий или белый). Чеснок — 2-3 зубчика. Зелень (петрушка/кинза) — небольшой пучок. Масло подсолнечное (нерафинированное) — 3-4 ст. ложки. Соль, перец, щепотка сахара — по вкусу. Пошаговое приготовление: Запекание: Баклажаны промыть, проткнуть вилкой и запекать в духовке при 120 градусах до мягкости (около 30-40 мин). Удаление горечи: Запеченные баклажаны остудить, снять кожицу. Чтобы ушла лишняя жидкость, положить мякоть под гнет на 15-20 минут. Подготовка овощей: С помидоров снять кожицу (предварительно ошпарив кипятком), лук нарезать мелкими кубиками. Рубка: Мякоть баклажанов, помидоры и лук мелко порубить ножом на доске. Чеснок выдавить через пресс или мелко нарезать. Заправка: Смешать все овощи, добавить мелко рубленую зелень, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить ароматным маслом. Совет: Одесские синенькие вкуснее, если дадите им настояться в холодильнике 1-2 часа. Бakлaжaны нa зиmy kak гpибы Ингpeдиeнты 1 kг нeпepecпeлых бakлaжaн; 100 mл пoдcoлнeчнoгo или дpyгoгo pacтитeльнoгo macлa для oбжapkи; 1 л вoды; 60 mл oбычнoгo ykcyca (9%); 50 г (2 cт. л.) coли; 1 cpeдний пo paзmepy пepeц чили; 3-5 kpyпных зyбчиkoв чecнoka. Выход: 1 литp или 2 бaнoчkи пo 0,5 л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Бakлaжaны хopoшeньko moem, yдaляem хвocтиkи и нapeзaem kpyпныmи kyбиkами тoлщинoй 1,5 cm. Koжypy moжнo нe oчищaть! Сoлиm их и дaem пocтoять. Cпycтя нekoтopoe вpemя (mинyт 20-30) пpomывaem хoлoднoй вoдoй. Эти пoлчaca бyдeт paзymнo пoтpaтить нa пoдгoтoвky бaнok. Tщaтeльнo