Торт<<Малиновый поцелуй>> — 25 июня 2026 г. в 11:02:42.474
Торт<<Малиновый поцелуй>> Диаметр 18см Классический бисквит 3 шт. яиц (1сорт) 90 гр сахара 90 гр муки 5-7гр сублимированной малины(по желанию) 1-2 капли розового красителя Приготовление Духовку разогреваем до 180градусовС – режим верх-низ. (это рабочая температура моей духовки). И нужно ориентироваться на обычную рабочую температуру своей духовки, иногда !!! бывает разбежность 170-180-200 градусов С для выпечки бисквитов. Стандартная 180С! Подготавливаем кольцо нужного диаметра. Формируем дно из фольги. В сухую обезжиренную дежу выбиваем яйца, добавляем к ним сахар и ставим взбивать на самых сильных оборотах миксера до крепкой пены. К муке добавить ванилин по желанию , перемешать и когда яичная масса взбита до крепкой пены уже в ручную добавляем муку за 2-3 прихода, каждый раз очень аккуратно вмешивая ее в яичную смесь движениями снизу вверх- и дополнительно подкручивая дежу. Когда вся бисквитная масса уже однородна, проверить на наличие мучных комков на дне дежи и если их нет, аккуратно выкладываем бисквитную массу в подготовленное кольцо и ставим выпекаться до готовности, примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, готовность проверяем на сухую шпажку. Когда бисквит готов вынимаем его из духовки , переворачиваем его вниз- головой и оставляем его в таком виде до полного остывания, затем аккуратно вырезаем его из формы и можно использовать. Бисквит разрезаем на 3 коржа. При сборке мы переворачиваем бисквит таким образом, чтоб дно было потом в самом верху, оно лучше держит форму при выравнивании и пропитывать мы его будем с двух сторон. Малиновое конфи Диаметр 16см 300гр пюре малины 75 гр сахара 10гр желатина силой 200 Блюм 60 гр воды для желатина Приготовление Подготовить 2 кольца диаметром 16см. Желатин замочить в холодной воде. Малиновое пюре положить в сотейник добавить сахар и поставить на плиту. Довести до кипения и варить до полностью растворения сахара . Снять с плиты и распустить в фруктовой начинке желатин. Вылить начинку в подготовленные кольца. Убрать в холодильник для стабилизации. Затем убрать в морозилку. Малиновое безе Диаметр 18см 100гр белков 200гр сахара 0,5гр лимонной кислоты 1 капля красителя розового(5гр) Ароматизатор малиновый 1-2капли Сублимированная малина Приготовление Белки соединяем с сахаром в сотейнике. Дежу миксера и венчик протираем насухо и насыпаем в дежу лимонную кислоту. Делаем водяную баню и ставим вариться меренгу постоянно помешивая до полного растворения сахара. Когда сахар полностью растворился, снимаем меренгу с бани, протираем насухо дно ковшика, чтоб с него случайно не попала вода в сухую дежу, меренга не взобьется должным образом. Затем вливаем наш белок в дежу миксера и начинаем взбивать на высокой скорости до крепких пиков. Когда меренга плотно взбита, выключаем миксер, добавить каплю красителя, сублимированную малину и ароматизатор. Аккуратно перемешиваем Подготавливаем форму к выпечки, диаметр 18см как и форма бисквита, саму форму ставим на коврик или бумагу , на внутренние боковины формы клеим полоску бумаги для выпечки, выкладываем меренгу и ровняем, чтоб получился потом ровный корж, толщиной 2+/-см. Духовку включаем на температуру 80-90 С , режим конвекции и ставим сушиться, через 1,5 часа, вынимаем противень из духовки и аккуратно проводим ножом, между формой и бумагой по кругу, чтоб можно было снять кольцо, а бумагу оставить на меренге, до полного высыхания. Ставим противень снова в духовку и сушим до полного высыхания, ориентируйтесь по своей духовке и климатическим условиям, у меня на это уходит вся ночь) Когда меренга (безе) полностью высохло, даем ему остыть, снимаем бумагу с боковины и можно собирать торт. Такое безе можно делать заранее, хранить в закрытом боксе или в завязанном пакете. Пропитка 150гр сгущёнки 100гр кипячёной охлажденной воды Приготовление Смешать оба ингредиента до полной однородности и можно использовать. Крем чиз 450гр сыра творожного