Парша и соланин — 7 сентября 2026 г. в 09:00:07.732
Парша и соланин При уборке урожая картофеля можно столкнуться с клубнями, которые приобрели зеленоватый цвет и клубнями, как будто покрытыми язвами. Первое - это признаки накопления токсичного вещества - соланина, второе - поражение клубней паршой. Можно ли употреблять в пищу, кормить животных и хранить такие клубни картофеля? Соланин - алкалоид растительного происхождения, содержащийся преимущественно в пасленовых культурах, включая картофель, помидоры, баклажаны и перцы. В нормальных условиях концентрация соланина в картофеле крайне мала и не представляет опасности для здоровья. Но при определенных обстоятельствах уровень соланина повышается, делая овощ потенциально опасным. При потреблении большого количества овощей с высоким содержанием соланина возможны тошнота, рвота, головная боль и головокружение, расстройство пищеварения, боли в животе. В сыром виде клубни с зелеными пятнами соланина нельзя употреблять в пищу и давать животным. Термическая обработка значительно снижает концентрацию соланина. Перед употреблением тщательно очистите картофель, удаляя всю зеленоватую кожуру и мякоть вокруг нее. Баклажаны необходимо чистить от кожуры и избегать перезрелых плодов. Перцы и томаты употреблять, начиная с молочной спелости, а зелёные помидоры употреблять в соленом или маринованном виде. Клубни с высоким уровнем соланина часто имеют повреждённую кожуру, а значит, больше подвержены заражению патогенными микроорганизмами, которые вызывают гниль. Также соланин подавляет прорастание клубней, они хуже прорастают, ростки получаются слабыми, часто деформированными или нежизнеспособными. Поэтому позеленевшие клубни не стоит оставлять как семенной материал. Парша - общее название ряда бактериальных и грибковых заболеваний, поражающих картофель. Большинство форм парши относится к поверхностным заболеваниям, не затрагивающим внутренние ткани клубня. Употребление пораженных клубней не представляет серьезной опасности для здоровья людей и животных, кроме случаев аллергических реакций на грибковые токсины или индивидуальной непереносимости. Клубни, поражённые паршой, имеют худшую сохранность по сравнению со здоровыми. Парша способствует внедрению в клубни возбудителей сухих и мокрых гнилей. На поражённых клубнях частично или полностью погибают глазки, поэтому их тоже не стоит оставлять как семенной материал. Если поражённые клубни составляют большую долю общего объёма урожая, стоит задуматься о смене посадочного материала и места посадки. Любинский районный отдел - филиал ФГБУ «Россельхозцентр» по Омской области.