Хрустящая и витаминная: классический бабушкин рецепт квашеной капусты
Хрустящая и витаминная: классический бабушкин рецепт квашеной капусты Квашеная капуста - главный зимний суперфуд, богатый витамином C и полезными бактериями. В отличие от маринадов с уксусом, естественное брожение делает продукт максимально полезным для пищеварения. Традиционный рецепт требует минимум ингредиентов: на 3 кг белокочанной капусты берут 300 г моркови и 60–75 г обычной каменной соли (важно не использовать йодированную). Рецепт: нашинкованную капусту следует перетереть с солью до появления сока, смешать с тертой морковью и плотно утрамбовать в банку или эмалированную емкость под гнет. Заквашивание длится 3–5 дней при комнатной температуре. Главный секрет - ежедневно прокалывать массу деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходили газы, иначе капуста будет горчить. Готовый продукт хранят в холоде при 0–4 градусах.