Стерлядь не зря называют царской рыбой. На протяжении нескольких столетий она считалась... — 5 августа 2026 г. в 06:00:14.430
Стерлядь не зря называют царской рыбой. На протяжении нескольких столетий она считалась символом достатка и безупречного вкуса. Её подавали на княжеских и царских пирах ещё со времён Древней Руси, а позже ради свежей стерляди в столицу отправляли специальные обозы с Волги и сибирских рек. Рыбу перевозили в бочках с водой и льдом, чтобы она оказалась на столе в идеальном состоянии. Такой чести удостаивались немногие продукты. Стерлядь украшала меню лучших трактиров и ресторанов Российской империи. Её запекали целиком, подавали на серебряных блюдах, готовили знаменитую стерляжью уху, которую ценили за кристально прозрачный бульон и удивительно нежный вкус. Даже знаменитый петербургский ресторан «Палкинъ», считавшийся одним из главных ресторанов русской кухни, не обходился без блюд из благородной рыбы. Есть и ещё одна особенность. У стерляди нет привычных костей, вместо позвоночника у неё проходит хорда, поэтому её мясо всегда ценили за нежную текстуру и удобство приготовления. Именно поэтому повара во все времена считали стерлядь настоящей гастрономической драгоценностью. Сегодня эта история продолжается. В «Петрушке» мы с уважением относимся к традициям русской кухни и готовим стерлядь так, чтобы главным оставался её благородный вкус. Иногда самые лучшие блюда — те, которые уже давно стали частью истории.