Мимоза с копчёным угрём от шефа Jardin de Mer Владимира Зотеева — 26 декабря 2025 г. в 14:40:25.953
Мимоза с копчёным угрём от шефа Jardin de Mer Владимира Зотеева Тихий вечер в Хосте, мягкий свет и тарелка, где знакомая мимоза звучит по-морскому: дым угря, кремовая заправка и свежий хруст. Рецепт на 6–8 порций Основа: — яйца (≈50 г каждое) — 4 шт. — угорь копчёный — 150 г — картофель отварной, очищенный — 200 г — морковь отварная, очищенная — 80 г — лук зелёный — 50 г — соль, перец — по вкусу Заправка: — майонез домашний — 130 г (можно японский) — сыр творожный «Креметте» 65% — 100 г (подойдёт любой крем-чиз) — каперсы (почки) — 50 г — корнишоны — 30 г — огурцы свежие — 30 г — соус шрирача — 20 г — соус унаги — 30 г Как готовить 1. Яйца сварить 8 минут, остудить в ледяной воде, очистить. Белки и желтки натереть отдельно на мелкой тёрке. 2. Заправка: огурцы (свежие и маринованные) нарезать очень мелким кубиком; каперсы отжать и мелко порубить. Смешать майонез, крем-чиз, каперсы, огурцы, шрирачу и унаги. 3. Основа: картофель, морковь и копчёного угря нарезать кубиком ~0,5 см; зелёный лук нашинковать (без белой части). Смешать овощи, угря и натёртый белок, добавить заправку, перемешать и убрать в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь). 4. Подача: сформировать порции в кулинарном кольце, сверху щедро присыпать желтком. Украсить сегментами укропа и красной икрой — и сразу к столу. Совет от шефа: выдержка в холодильнике “собирает” вкус и структуру, салат становится сочнее и гармоничнее. Jardin de Mer, отель Marine Garden Sochi, Шоссейная, 9, ежедневно 12:00–23:00 Рестораны и отели Сочи | Сириус