Рестораны все чаще обращаются к локальной и исторической кухне — 1 июля 2026 г. в 11:00:04.839
Рестораны все чаще обращаются к локальной и исторической кухне Как регионы работают с интересом туристов к гастрономии вообще и к местным специалитетам, кто и какие традиционные блюда уже застолбил за собой и каковы перспективы локальных рецептов — рассказал «РГ» для спецвыпуска «Туризм» исследователь традиционной кухни и руководитель воронежского ресторанного альянса Just Fmly Олег Лосев. По его словам, корреляция между развитием местной гастрономиии притоком туристов есть: люди нередко едут в города ради конкретного блюда — например, в Коломну, чтобы попробовать местные калачи и пастилу, и туристический поток там остается стабильным. «Но при всей оригинальности блюд не все можно ввести. У нас в специальном меню была пшенная каша-катанка — такую готовили в южных районах Воронежской области и в соседней Белгородской. Пользовалась популярностью, но постоянно эту позицию держать невозможно из-за огромных трудозатрат: расходы на ингредиенты недорогие, но пшено надо вручную катать в муке несколько часов», — рассказал Олег Лосев. Подробнее читайте в интервью «РГ». Фото: личный архив Олега Лосева РГ | Центральная Россия в Max / в «ВК» / в Telegram