🧀 90 лет ВНИИМС: как рождались любимые сыры и масла России — 26 июля 2026 г. в 06:00:04.820
🧀 90 лет ВНИИМС: как рождались любимые сыры и масла России 26 июля 1936 года в Угличе, молочной столице России, началась история Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности (ВНИИМС), ставшего главным научным центром страны в своей области. Тогда здесь появилась Научно-исследовательская лаборатория по сыроделию. Её путь неразрывно связан с историей отечественной пищевой науки — от военных разработок до стандартов, которыми мы пользуемся до сих пор. В годы войны лабораторию эвакуировали в Бийск, но в 1944-м вернули в Углич. Учёные успешно создавали продукты для фронта: высокопитательные консервы, творог, таблетированные сыры, пасты и сыворотки для лечения ран. Тогда же лаборатория стала Всесоюзным институтом сыродельной промышленности, а позже — ВНИИМС. 1960-1970-е — время расцвета. Здесь родились технологии сыров, которые мы знаем до сих пор: Советский, Российский, Пошехонский, Ярославский, Угличский, Волжский, Московский. Впервые в стране начали выпускать плавленые сырки. А в 1971 году учёные под руководством Франца Адамовича Вышемирского разработали рецептуру и технологию масла «Крестьянское» — продукта, ставшего стандартом на десятилетия. В 1975-м его удостоили премии Совета Министров СССР. В Российском государственном архиве в г. Самаре хранятся 25 заявок на изобретения Вышемирского за 1968-2009 годы — уникальный архив технологических решений, раскрывающий эволюцию маслоделия в стране. А сам институт в 1975 году стал ядром научно-производственного объединения «Углич» с филиалами на Алтае, Кавказе, в Литве и Армении. Сегодня это Всероссийский НИИ маслоделия и сыроделия — филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН. Его разработки лежат в основе 90% сливочного масла, более 90% натуральных и 80% плавленых сыров в России. Институт перерабатывает практически 100% подсырной сыворотки и 60% обезжиренного молока, это главный сырный институт страны. А какой сыр любите Вы? Фото с места производства: Государственный архив Ярославской области #РГАвСамаре #НТД_это_интересно #Листая_путеводитель #ВНИИМС