Разговоры о еде
Разговоры о еде Продолжаем раскрывать кулинарные тайны шефа Родника Алтая и пополнять вашу поваренную книгу: Как вам удаётся готовить отварную говядину так, что она тает во рту? Точно есть какой-то секрет! — Хитрость есть, секрета нет, друзья! Просто мы НЕ ВАРИМ нашу отварную говядину! Мы ее томим☺️ Сохраняйте и готовьте так, чтобы наслаждаться нежным и сочным мясом! ✔️Выбирайте хороший кусок — грудинку или огузок с прожилками, именно они дадут ту самую структуру. ✔️Закладывайте мясо в едва закипающую воду и сразу убавляйте огонь до минимума, чтобы вода только шевелилась. * Никаких бурлящих пузырей! Они выбивают сок из мяса, делая его жестким. А вот при невысокой температуре коллаген в прожилках медленно превращается в желатин, волокна не сжимаются, сок остаётся внутри, а мясо мягким. ✔️Закрывайте крышкой и спокойно оставляйте на несколько часов. * Это самая сложная часть — ничего не трогать и просто терпеливо ждать! Но результат того стоит🤗 Солим, кстати, почти в самом конце! Ранняя соль делает мясо плотнее, а мы стремимся к обратному. Вот и всё! Готовьте дома любимые блюда из санатория и вспоминайте Родник Алтая❤️ И, конечно, делитесь результатом😉