Москва на диете. Что происходит с рынком ресторанов в столице? — 19 августа 2026 г. в 11:55:11.604
Москва на диете. Что происходит с рынком ресторанов в столице? Посмотрел интервью Антона Пинского про то, что сейчас происходит с московскими ресторанами по ту сторону счёта. Если смотреть на цифры, всё выглядит заметно хуже, чем кажется по заполненным верандам по пятницам. А ведь на Москву приходится примерно 40–50% всего ресторанного рынка России. Начнём с Патриков. Район, который много лет жил по принципу, что если столик занят, значит цена была недостаточно высокой, заметно сдал позиции. Обороты местных заведений просела сильнее, чем в других гастрономических районах Москвы, примерно на 20–25%. Например, месячная выручка ресторана «Нарния» раньше превышала 30 млн рублей, а сейчас составляет около 24–25 млн. Но проблемы далеко не только на Патриках. За первую половину 2026 года в Москве закрылось больше 440 ресторанов. Для сравнения, за весь пандемийный 2020-й закрылось около 455. То есть рынок почти повторил ковидный результат, хотя в этот раз государство хотя бы разрешало ресторанам работать. При этом из тех, кто продолжает работать, прибыль получает только ~30% заведений. Остальные либо работают около нуля, либо перешли с P&L на веру в лучшее. Планка успеха тоже немного изменилась. Сейчас просто выйти в плюс уже считается вполне достойным результатом, а 10% прибыли от оборота для ресторана выглядит почти как отличная экономика. Причина ресторанной хандры довольно простая — москвичи стали реже ходить по ресторанам. За январь–июнь количество чеков в ресторанах и барах Москвы снизилось на 11–12% год к году, хотя средний чек при этом вырос на 6%, примерно до 4,5 тысячи рублей. Экономить начали даже на той части вечера, после которой обычно как раз перестают экономить. Продажи алкоголя в HoReCa по России упали на 42,5%, а вина на 45%. Впрочем, дефицит выручки иногда приводит к довольно нестандартным решениям. Пинский рассказал, что когда они открывали ресторан «Колбасный Цех» в Шереметьево, он предложил расставить по терминалу картонные фигуры Аркадия Новикова в качестве навигации к ресторану. Новиков сначала был против и боялся, что над ним будут смеяться, но через несколько дней выручка ресторана выросла вдвое, и идея быстро перестала казаться смешной.