Меры по профилактике загрязнения листериями пищевых продуктов — 5 июня 2026 г. в 09:37:23.663
Меры по профилактике загрязнения листериями пищевых продуктов Листериоз — инфекционное заболевание человека и животных, которое вызывают микроорганизмы рода Listeria (грамположительные короткие палочки). Болезнь опасна высокой летальностью для новорождённых и людей с иммунодефицитом. Особенности возбудителя Листерии: ❗устойчивы к физическому и технологическому воздействию — в т.ч. к низким температурам; ❗долго сохраняются в окружающей среде: в почве, воде, кормах, патологическом материале от павших животных; ❗могут длительное время находиться в пищевых продуктах — в т.ч. упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой атмосфере. 📍Как происходит заражение Заражение листериозом возможно несколькими путями: Пищевой: при употреблении инфицированных продуктов: молочных и мясных изделий; птицеводческой продукции; овощей и фруктов; морепродуктов — особенно в сыром или недостаточно термически обработанном виде. Воздушно‑пылевой: при вдыхании пыли, содержащей возбудителя. Контактно‑бытовой: при взаимодействии с больными животными или носителями листерий. Вертикальный (от матери к ребёнку): внутриутробно — через плаценту; во время родов — при контакте новорождённого с родовыми путями матери; после родов — через инфицированные предметы ухода и медицинский инструментарий в родильных домах. Группы повышенного риска Наиболее уязвимы: беременные женщины; новорождённые; люди с иммунодефицитными состояниями; специалисты, чья работа связана с животными или продуктами животного происхождения: ветеринары, работники животноводческих хозяйств, мясо‑ и молокоперерабатывающих предприятий. Клинические проявления Заболевание может протекать в разных формах — в зависимости от того, какие органы и системы поражены: висцеральная; нервная; железистая; гастроэнтеритическая; смешанная; бессимптомное носительство. Рекомендации Роспотребнадзора по профилактике листериоза Чтобы снизить риск заражения листериозом, соблюдайте следующие меры профилактики: ✅ Соблюдайте правила гигиены: мойте руки с мылом перед приготовлением пищи, перед едой, после контакта с сырыми продуктами, животными и посещения туалета; тщательно мойте овощи и фрукты перед употреблением. ✅ Правильно обрабатывайте продукты: подвергайте мясные, молочные и морепродукты достаточной термической обработке; избегайте употребления сырого молока и продуктов из него (сыры, йогурты), если нет уверенности в их безопасности. ✅ Контролируйте условия хранения: соблюдайте температурный режим хранения скоропортящихся продуктов; не храните продукты дольше срока годности, указанного производителем. ✅ Обращайте внимание на упаковку: проверяйте целостность упаковки; отдавайте предпочтение продуктам с чёткой маркировкой срока годности и условий хранения. ✅ Относитесь внимательно к питанию групп риска: беременным женщинам, людям с ослабленным иммунитетом и маленьким детям рекомендуется исключить из рациона: мягкие сыры, охлаждённые копчёности, готовые салаты из магазинов, сырое или недостаточно обработанное мясо и морепродукты. ✅ На предприятиях пищевой промышленности и животноводства: строго соблюдайте санитарные нормы и правила гигиены; регулярно проводите дезинфекцию оборудования и помещений; контролируйте здоровье животных и качество кормов; обеспечьте обучение персонала правилам профилактики листериоза. ✅ При появлении симптомов заболевания (лихорадка, мышечные боли, желудочно‑кишечные расстройства и др.) своевременно обращайтесь к врачу — особенно если вы относитесь к группе риска. Соблюдение этих мер поможет защитить вас и ваших близких от листериоза и снизить риск распространения инфекции.