В России появится хлеб без глютена из африканского злака тефф. Чем он интересен?
В России появится хлеб без глютена из африканского злака тефф. Чем он интересен? Рецептуру нового безглютенового хлеба из муки теффа - пока мало известного в России африканского злака - разработали в Санкт‑Петербургском филиале НИИ хлебопекарной промышленности. В основе - уникальная закваска на чистых культурах молочнокислых бактерий и дрожжей из собственной коллекции живых микроорганизмов института. Технология, созданная в рамках государственного задания, позволяет получать хлеб не просто без глютена, но и с высоким содержанием железа, кальция и клетчатки - тех элементов, которых так не хватает в типичных безглютеновых диетах. Тефф (Eragrostis tef) - древняя злаковая культура, ее "одомашнили" и начали выращивать в Эфиопии более четырёх тысяч лет назад. Сегодня тефф считается национальным достоянием Эфиопии и Эритреи, где из его муки выпекают традиционные лепёшки. Зерна теффа - одни из самых маленьких в мире: примерно 1000 зерен весят всего 0,3-0,4 грамма.