👩💻 Продолжаем публиковать рецепты, которые мы собрали в рамках регионального просвет... — 21 июля 2026 г. в 06:10:02.178
👩💻 Продолжаем публиковать рецепты, которые мы собрали в рамках регионального просветительского медиапроекта «Рецепты с берегов Оби: кулинарные традиции районов Новосибирской области». 🥗 Салат «Чафан» – блюдо яркое, многослойное и очень выразительное. В нем сразу чувствуется встреча разных кулинарных традиций: с одной стороны – заметное азиатское влияние, с другой – та самая сибирская и русская привычка переосмысливать рецепт по-своему, через знакомые продукты и собственный вкус. 📋 Этим рецептом с нами поделился житель Новосибирска, изучающий особенности сибирской кухни. И в этом блюде особенно интересно то, как со временем оно стало по-настоящему своим: рис здесь уступил место картофелю, свинину заменила говядина, редьку – белокочанная капуста, а сам салат приобрел характер, который уже трудно спутать с чем-то другим. 🥬 Ингредиенты: – говядина мякоть – 400 г – картофель – 400 г – капуста белокочанная – 400 г – свекла – 300 г – морковь – 300 г – репчатый лук – 150 г – уксус винный или яблочный – 30 мл – сахарный песок – 20 г – соль – по вкусу – перец – по вкусу – растительное масло – по необходимости ♨ Как готовить: 1. Очистите овощи и нашинкуйте их тонкой соломкой. Свеклу, морковь и картофель удобно натереть на терке для корейской моркови. 2. Натертый картофель положите в миску с холодной водой на 10 минут. Затем промойте его в проточной воде, обсушите и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Готовый картофель выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. 3. Капусту сложите в миску, посолите и слегка помните руками до появления сока. Добавьте 10 мл уксуса, 10 г сахара, поперчите по вкусу и заправьте растительным маслом. 4. Лук нашинкуйте, сложите в отдельную миску, добавьте оставшийся уксус и сахар, влейте 100 мл воды и всыпьте пару щепоток соли. Оставьте мариноваться на 15–20 минут, затем откиньте на сито и обсушите. 5. Свеклу и морковь по очереди обжарьте на растительном масле. Посолите и поперчите по вкусу. 6. Выложите на большое блюдо отдельными горками свеклу, морковь, картофель, капусту и маринованный лук. 7. Говядину нарежьте тонкими брусочками. Посолите, поперчите, добавьте по столовой ложке растительного масла и воды, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. 8. Разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро обжарьте говядину на огне выше среднего. Когда мясо изменит цвет, увеличьте нагрев до максимума и жарьте еще 1 минуту. 9. Выложите говядину в центр салата. 10. В ту же сковороду влейте 10 мл воды, доведите до кипения, соскребая лопаткой все прижарки со дна. При желании добавьте соевый соус или соевую чили-пасту. Получившимся соусом полейте мясо. 11. Подавайте салат сразу. Отдельно можно подать любимые соусы – например, кетчуп или майонез. Это блюдо хорошо передает характер сибирской кухни – открытой к влияниям, но умеющей перерабатывать их по-своему. «Чафан» в таком варианте – не просто салат, а пример того, как на стыке культур рождается что-то новое, яркое и по-настоящему местное. «Рецепты с берегов Оби: кулинарные традиции районов Новосибирской области» – это проект о людях, которые живут рядом с нами, берегут семейные рецепты и через домашнюю кухню передают историю своей семьи, характер родной земли и тепло дома. Мы рассказываем о кулинарных традициях жителей региона и делимся рецептами, которые живут в семьях и передаются из поколения в поколение. ⚙️ Изображения сгенерированы ИИ. 📺 Все выпуски кулинарного шоу «Рецепты с берегов Оби» – в одном плейлисте: vkvideo.ru/playlist/-214140141_2 Проект реализуется Новосибирской региональной национально-культурной автономией российских немцев и Новосибирским областным Российско-Немецким Домом при поддержке министерства региональной политики Новосибирской области. #норнд #Новосибирск #рецептысбереговоби #новосибирскаяобласть #семейныерецепты #кухня