🥟🇬🇪 Хинкали: как горное блюдо стало символом Грузии.
🥟🇬🇪 Хинкали: как горное блюдо стало символом Грузии. Сегодня хинкали можно встретить практически в любом уголке Грузии. Но изначально их готовили вовсе не во всех местах страны. Считается, что родина хинкали — горные районы Восточной Грузии: Пшави, Хевсурети, Мтиулети, Хеви и Тушети. А Пасанаури часто называют родиной хинкали — здесь это блюдо давно стало настоящей гастрономической визиткой. Именно здесь в холодном горном климате нужно было простое, сытное блюдо, которое можно приготовить в котле на огне. Изначально хинкали были совсем не такими, как привычные нам в грузинских ресторанах. 🥩 В горной версии использовали рубленое мясо, чаще баранину или говядину, лук и специи. Мясо не превращали в однородный фарш. А знаменитый бульон внутри появился не случайно. При варке мясо и лук выделяют сок, который остаётся внутри тестяного мешочка. Получается практически маленький мясной суп в тесте. ⛰️ Постепенно хинкали спустились из гор в города — и рецепт изменился.Появилась популярная версия калакури: вместо баранины стали использовать смесь говядины и свинины, а к начинке добавлять кинзу и другие травы. А вот происхождение самого блюда до сих пор вызывает споры. Есть теория, что на формирование хинкали могли повлиять кулинарные традиции, пришедшие через Кавказ и Центральную Азию во времена монгольских завоеваний. Но официальные грузинские источники подчёркивают: достоверных доказательств монгольского происхождения нет, и хинкали давно стали частью именно грузинской кулинарной культуры. 🥟 И ещё одна интересная деталь — складки сверху. В грузинской традиции их связывают с солнечным символом борджгали. На официальном туристическом портале Грузии даже приводится старое представление о 28 складках, хотя на практике их количество может отличаться. А верхушка хинкали — кучи (или куди) — считается скорее ручкой, чем частью, которую обязательно нужно съедать. Поэтому хинкали традиционно едят руками: берут за верхушку, аккуратно надкусывают сбоку и сначала выпивают горячий бульон. А вы какие любите больше — калакури с зеленью или горные, без зелени? 👇